焙烤烤食品工业的国内外现状及展望 -.pptVIP

焙烤食品工业的国内外现状及展望 第一讲 焙烤食品工业的发展概况 随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，人们对焙烤食品的需求量也越来越大，花色品种也越来越多，品质要求也越来越高，大大促进了食品行业的发展，因此焙烤食品逐渐成为食品工业中的一个重要组成部分，而且其中有的已经成为工业化生产体系。 一、焙烤食品的发展概况 1．焙烤食品发展史简介 面包埃及人，埃及人 公元六千年前，面团放在泥土做的土窑中去烤 18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。制作面包的机械开始出现。1870年发明了调粉机(和面机)，1880年发明了面包整形机， 1867年俄国修 建东清铁路时，将面包制作技术传人东北 糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等较多，含水量较少的食品。糕点制作历史悠久，我国糕点起源于古代商周时期，唐宋时期已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展，清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后，在传统技艺的基础上，对糕点制作技术不断总结、交流和创新，新的原辅料的开发，制作设备的研制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化所取代。我国地域辽阔，民族众多，因此，糕点口味各异，品种多样。其中具有代表性的是：京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥式糕点、川式糕点、滇式糕点等。 饼干是一种用面粉加糖、