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第七章 营养与消化 一、营养 二、人的消化系统及其功能 三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。 重点: 人体所需营养素的种类与主要作用 胃与小肠的结构与功能 1、营养素(nutrient) 概念：食物中能够被人体消化吸收和利用的物质，即具有营养功能的物质。 六类 人体需要的营养素 必需的营养素：水、糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质。 功能 营养素来源、功能 脂肪和糖（糖蛋白）为机体提供能量为主 蛋白质以构成组织为主 维生素和矿物质以调节代谢为主 人体需要各种营养素合理配合才能提供维持人体全面生理功能的需要。 糖和脂质是构建身体所必须的（小鼠） 蛋白质建造和修复人体的原料（角质）蛋白质中10种氨基酸是必须氨基酸 必需氨基酸：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸八种。一甲借两三本书来 半必需氨基酸：2种 其它氨基酸：10种 矿物质 常量元素：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。 微量元素：铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、铬、氟、硅、矾、镍、锡等。 2 能量 来源 去向 热价：1g营养物质燃烧时所释放的热量叫该物质的热价。（p87)大豆 “豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”，是数百种天然食物中最受营养家推崇的食品。 基础代谢率：如不进行体力、脑力，只维持清晰状态所需要的能量。 能量守恒定律：输入=输出+能量贮存=做功+热能+能量贮存 膳食结构类型 动物性食物为主 ：三高一低 （高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维 ），引起富裕性疾病，欧美等发达国家为代表。 植物性食物为主 ：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为代表。 动、植物性食物摄取比较均衡 ：此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，日本为代表 。 中国新八条膳食指南： 食物多样、谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 膳食结构“4＋1”金字塔方案 食物按人均计按重量堆砌恰似金字塔 二 消化系统（digestive system）及其功能 消化(digestion)：把摄入的食物通过机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的过程。 吸收(absorption)：简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程。 口腔：牙齿－咀嚼、舌—味觉 唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）—分泌唾液淀粉酶：淀粉 → 麦芽糖 作用：主要是物理消化和淀粉的初步消化。 咽：吞咽食物、气体通道。 胃（stomach）贮存食物并消化部分食物 胃分四部分:贲门部、胃底、胃体和幽门部 胃酸（HCl)：杀灭细菌、进一步促进胰液、 肠液、胆汁的排放 分泌 胃蛋白酶原：主细胞 黏液：保护胃壁细胞。 内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。 吸收:水、酒精 蠕动对食物进行物理性消化,形成酸性糜食 挤入十二指肠。食物在胃中停留3-4小时。 小肠 是消化道中最长的部分,长约5-7米。 小肠消化食物与吸收营养素的主要器官。 小肠的位置与分部： 上接幽门，下与盲肠相接 组成：十二指肠（消化）、空肠和回肠（吸收）。 结构：小肠的皱襞、小肠绒毛、微绒毛，使小肠的总吸收面积比肠管内表面积大600倍。运动方式：分节运动和蠕动，有时有蠕动冲，食迷糜从胃幽门到大肠需几小时。 小肠的结构 大肠 组成： 阑尾 盲肠 结肠（升、横、降、乙状） 直肠 长约1.5m。 大肠有缓慢的混合性运动、集团运动。 功能： 吸收水份、电解质 部分维生素；形成粪便  小结 人体的消化系统由消化道和消化腺组成。食物由口腔进入，经食道到达胃，被分解为更小的化学物质。消化作用主要在胃和小肠中进行。肝脏可以分泌胆汁进入小肠，帮助脂肪的消化。小肠是消化食物与吸收营养素的主要器官，大肠吸收水份、电解质、部分维生素；形成粪便。 三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。 动物对食物的消化 胞内消化：单细胞原生生物。 包外消化：多细胞动物。 脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应 根据摄食食物的性质，将动物分为：