人教版试题试卷选一 综合复习要点与例题讲解.docVIP

专题一 传统发酵技术的应用 归纳总结 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 适宜温度 20℃左右 30℃～35℃ 15℃～18℃ 室温 主要生殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜 深化拓展 由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。 归纳总结 一、原理 1．果酒制作的原理 1 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸 反应式如下 ，大量繁殖。 2 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵 反应式如下 。 2．果醋制作的原理 1 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 2 若缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 二、装置 1．各部位的作用 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。 出料口：是用来取样的。 与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。 2．该装置的使用方法 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气 点拨 酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖；