公共营养师四级专能力试卷及答案(浙江).docVIP

职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级试卷 意 事 项 1、考试时间分钟。 、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得 分 评分人 一、膳食调查与评价（25分） 某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。 （1）若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少？可食部分为多少？计算结果请保留1位小数，记录于表2 中。（8分） （2）若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。（4分） （3）请根据表1，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少，摄取到的能量又是多少？计算结果请保留1位小数，记录于表3 中。（13分） 表1 土豆的能量和部分营养素含量（每 100克可食部分） 名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 土豆 2.0 0.2 17.2 表2 土豆的废弃率和可食部分比例计算结果 计算项目 公式 结果 废弃率 可食部分比例 表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表 摄取量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 能量（kcal）