第十九章氨基酸、蛋白质、核酸重点.ppt

1、掌握二十种常见氨基酸的名称和分类，理解其结构；掌握氨基酸的两性和等电点，在高于或低于它们的等电点的水溶液中的构造式； 2、掌握氨基酸与茚三酮的反应；了解氨基酸的合成法和发酵法；掌握多肽的一般结构，理解多肽的测定法（N端、C端测定法）、部分水解；了解多肽的一般合成法； 3、掌握蛋白质的分类、分子结构（一级、二极、三级结构），了解蛋白质的四级结构； 4、掌握蛋白质的性质：两性、等电点、水化、变性、鉴定、水解（酸性和碱性水解）； 5、掌握核苷酸、核酸（DNA和RNA）的表示式；了解基因指导蛋白质的合成m—RNA，t—RNA； 6、了解酶的一般概念。 一、 蛋白质的组成 二、 蛋白质的分类 三、 蛋白质的结构 四、 蛋白质的性质 一、 蛋白质的组成 4、蛋白质的四级结构 蛋白质是高分子化合物，其分子颗粒的大小在1-100nm之间，己在胶体范围内，因此，蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动、不能透过半透膜、能够电泳等性质。 生物碱试剂（不可逆沉淀、变性沉淀）：苦味酸、三氯乙酸等与蛋白质结合生成沉淀。 + 物理因素（不可逆沉淀、变性沉淀）：在加热、加压、紫外线等物理因素作用下，蛋白质的构象也会被破坏而沉淀。 4、蛋白质的变性： 当蛋白质受到物理或化学因素影响时，可使蛋白质二、三级结构的结合力遭受破坏，肽链松散，导致蛋白质在理化和生物性质上