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做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 全国2010年7月自学考试酒水知识试题 课程代码：00984 本大题共30小题，每小题1分，共30分 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是 A.果汁型碳酸饮料B.果味型碳酸饮料 C.可乐型碳酸饮料 D.果肉型碳酸饮料 2.要求水果原汁含量不得低于2.5％的水果汁饮料是 A.水果原汁B.水果汁 C.水果露 D.水果水 3.茶叶在储藏时的最佳含水量是 A.1％B.3％ C.5％ D.7％ 4.下列选项中，属于绿茶的是 A.黄山毛峰B.大红袍 C.普洱茶 D.武夷岩茶 5.根据GL与proof度的换算关系，40度GL度相当于U.K proof A.35度B.40度 C.70度 D.80度 6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是 A.路易斯·帕斯特B.盖·吕萨克 C.汉森 D.唐·贝里尼翁 7.对酒精含量为15的酒液进行蒸馏，酒度可提高至 A.20B.45° C.60° D.70° 8.下列选项中，不属谷物蒸馏酒的是 A.威士忌酒B.伏特加酒 C.金酒 D.白兰地酒 9.白兰地酒液颜色的形成是 A.来自于酿酒原料B.陈化过科中的自然增色 C.非人工增色 D.人工增色 10.中国白酒中的“泸香型”又可称为 A.B.浓香型 C.清香型 D.米香型 11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是 A.酸类物质B.酯类物质 C.醛类物质 D.醇类物质 12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占 A.10％B.15％ C.25％ D.50％ 13.含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒类型是 A.干型B.半干型 C.半甜型 D.甜型 14.在法国葡萄酒总产量中所占比 A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为 A.brutB.sec C.extrasee D.doux 16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是 A.法国B.德国 C.意利 D.美国 17.德国葡萄酒中的“冰果酒” Eiswein 是属于 A.佐餐酒B.乡葡萄酒 C.产地监制优质葡萄酒 D.产地监制优质特色葡萄酒 18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于 A.摩泽尔产区B.莱茵高 C.莱茵黑森 D.莱茵法尔茨 19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是 A.酿造用水B.人麦 C.啤酒花 D.啤酒酵母 20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是 A.加饭酒B.花雕酒 C.元红酒 D.善酿酒 2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是 A.甜口酒B.辣口酒 C.浓醇酒 D.淡丽酒 22.干邑酒中酒质最优秀的产区是 A.香槟区B.小香槟区 C.波尔得里区 D.芳波亚区 23.“calvados苹果白兰地酒产自 A.美国B.德国 C.法国 D.意利 24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于 A.20％B.30％ C.40％ D.50％ 25.世界上四威士忌产中具有最温和口味的是 A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌 C.美国威忌 D.加拿威士忌 26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是 A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌 C.美国威忌 D.加拿威士忌 27.伏特加的起源时间可以追溯到 A.9世纪B.10世纪 C.11世纪 D.12世纪 28.雪利酒通过叠桶系统 Solera system 进行掺配的方法发明 A.1905年B.1908年 C.1910年 D.1912年 29.产意利西里北部的佐甜食配制酒是 A.雪利酒B.波特酒 C.马德拉酒 D.马萨拉酒 30.被称为混合酒鼻祖的马天尼 Martini 属 A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒 C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒 本大题共10题，每小题2分，共20分 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 3l.黄酒的基本口味有 A.甜B.酸C.辛 D.苦E.涩 32.下列关于葡萄酒饮用温度的表述中，错误的有 A.干型半干型白葡萄酒810℃ B.香槟酒C.甜食酒810℃ D.桃红葡萄酒E.红葡萄酒810℃ 33.下列选项中，属于上发酵啤酒的有 A.爱尔啤酒B.波特啤酒C.司陶特啤酒 D.拉戈啤酒E.皮尔森啤 34.餐饮服务时，酒水的质量包括 A.酒水颜色B.酒水温度C.酒水数量 D.酒杯大小和形状E.酒水造型 35.酒吧变动成本包括 A.酒水成本B.低值易耗品成本C.临时工人成本 D.酒的折费E.用水成本 36.按酿造方法分类，黄酒可以分为 A.淋饭酒B.摊饭酒C.仿绍酒 D.喂饭酒