运城小吃——晋饮食文化.docVIP

最能代表晋南饮食文化的县市，万荣县、临猗县、永济市的美食小吃有 :凉粉饸咯、油酥火烧、油糕、晋糕，油陀子，大刀羊肉面，热锅子，煎馍，油厚旋，油子，籽卷、石子馍（擀馍馍）、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉，蹦蹦等等 荣河镇的烧饼不错，有三角饼，千层饼，油酥饼等，五毛钱一个，真实惠呀。再来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。赶集的人们就兴吃这个。 每年的三月二十八是庙前的古会，热闹的很，亲朋好友都来了，村里请的蒲剧团要唱七天七夜的大戏，这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听，不论年纪大小还都能哼上一段，戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。开始炸油糕，黄灿灿的外脆里嫩，一块钱就可以买上五个，边看大戏边吃油糕，戏台后面还有买羊杂烩的，甜高梁杆的，相当于甘蔗，米糕，绿豆糕，甜棕子等，晚上开戏了小孩就上戏台两侧看，戏台下面也是人山人海…… “ 出城五里上北坡 , 年前户户支油锅 , 男人压面妇人搓 , 花股麻花香得多 ”。这段民间顺口溜 , 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述 . 万荣乃至整个运城地区 , 自古就有春节期间食用麻花的习俗 . 晋南的各种麻花中 , 万荣花股麻制作工艺最为考究 , 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点，颇受食者青睐. 麻花 黄灿灿的油糕 想起自己小的时候，每年早早就盼着过生日这一天。其实，这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时，母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个，只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了，说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴，所以在运城好些地方小孩不叫过生日，而叫“尾巴”（尾读“yi”），也许是企望永远不要变老变大，有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈，长辈的一个说辞罢了，哪里有什么掉尾巴之事呢！ 馍夹肉 晋糕 在山西万荣一带一到夏天大家便很喜欢吃凉面了，三两家一起做，因为做一次很麻烦，要有一个压凉面的机子，大家从家里拿白面过来一起和一起蒸，最后一起用机子压，才能享受到劳动带的美食和快乐！我们小孩子就帮着烧火，不过有时也帮倒忙呢！ 煎馍 草帽饼（油厚旋） 山西晋南特产 一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做，庆祝丰收吧。小时候就围在灶火旁边，而且讲究要用麦秸来烧，麦秸烧的火是文火，厚旋不会烙焦。妈妈做一个我吃一个。直到小肚子吃得圆圆的为止。 在晋南大家都叫油旋，就是说油饼是一层一层旋转的，很香，脆脆的，高手能做出好多层，像纸一样，还半透明的 “厚旋”是我最喜欢的小吃之一，这两个字不知用普通的学名如何讲，电脑如何打？也许只有晋南人才知道，因为这仅仅只是我们祖先的发明而已。 热油酥饼 荣河人上集都爱吃的。 干馍 蹦蹦 方便携带 去地里的干粮 香脆可口…… 最爱吃的饸络凉粉…… 舌尖上的城市 已有1人评分:?金币 + 2? ?查看全部评分 三秦晓露 于 2011-10-26 11:04:36 添加图章 楼主所在：2楼 3楼 举报 返回顶部 我喜欢 25 不喜欢 0 转到微博 2楼 王颜开 1座机电话号码 发表于 前天?10:45:54 |只看该作者 [楼主] 发短消息 加为好友 关注Ta 收听Ta的微博 王颜开 1座机电话号码 当前离线 UID 座机电话号码? 在线时间 2小时? 精华 2? 主题 7? 好友 2? 帖子 21? 积分 123? 经验 92 ? 贡献 2 ? 人气 0 ? 金币 50 ? 初级会员 初级会员, 积分 123, 距离下一级还需 77 积分 积分 123? 经验 92 ? 贡献 2 ? 人气 0 ? 金币 50 ? 每年4、5月份这个时间，爷爷会带我们去挖野菜，他管那叫地菜儿，回到家奶奶用麻油、醋那么一拌，很是爽口。春天还可以吃的有榆钱、槐花、还有一种叫小扫帚苗的嫩苗、白蒿苗（阴蔘）、马齿苋、苦苣、甜苣等野菜，做法大抵一样，都是用面拌一下，然后蒸熟了吃。 家里最好吃的要属爸做的粉蒸肉，芹菜与已用大火蒸的流油的肉拌在一起，上次回家硬硬地敌了两碗。不敢说了，口水流要下来了。 家乡羊肉泡馍不同与陕西风味的，因吃法来源于不远处关老爷的故乡解州，故称为解州羊肉泡。一个大口锅里熬上整羊骨架汤，锅上端挂着一大块一大块煮好的羊肉，2块钱一大碗，家乡劲道的红薯粉条、羊血块、豆腐、切片的羊肉、碎羊杂都是入味十足，再撒上一把葱花或者芫荽（yan sui）茉、，放上一点油泼辣椒，汤清味鲜，可以就着烤好的烧饼吃，也可以泡上麻花吃，那至今都是我一直认为的家乡的味道。 还有饼子加肉也很有特色，记得上学的时候和老乡一起回家，火车快到站了，他们念叨的都是：下了车，一定要买个饼子加肉吃吃。那种饼不是驰名的陕西白吉馍