酸奶的营养价值制作.docVIP

酸奶的营养价值 乳酸菌是益生茵益生菌是指有益于人类的生命和健康的肠道细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。●双歧杆菌酸奶维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。酸奶中含有的乳酸菌是肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。●酸奶的保健效果优于牛奶酸奶的基本的营养价值同于牛奶。它的优点是：乳酸菌把奶中的蛋白质、脂质分解成低分子，因此酸奶比起牛奶消化吸收能力提高了2～3倍。牛奶中含有的钙，在酸奶中钙和乳酸结合起来，变成更加容易吸收的乳酸钙。热量和牛奶差不多，使用普通的牛奶发酵的话，100毫升的热量约60千卡。●乳酸菌降低胆固醇、改善和预防高血压、高脂血症、虚血性心脏疾病●预防癌症●酸奶适合于年老体弱病人●酸奶适合于骨质疏松患者●改善便泌●乳酸杆菌具有能杀死幽门螺旋菌的作用●酸奶适合于使用抗生素者●常饮高加索酸奶有美肤效果●奶制品过敏者也能喝酸奶豆浆酸奶脱脂奶粉高加索酸奶高加索酸奶制作软干酪酸奶 + 黄瓜酸奶 + 黄豆粉 + 芝麻酸奶 + 绿茶粉末酸奶 + 蕃薯酸奶 + 香蕉酸奶 + 果酱或蜂蜜蛋白质在2.9%以上的是纯酸奶。蛋白质在2.3%-2.9%的是调味酸奶（如常见的果味酸奶）。蛋白质在2.3%以下都称为乳酸饮料，但是最低不能低于0.7%，低于0.7%只能叫饮料，不能沾乳字的边，因为乳含量太少了。乳酸饮料的蛋白质含量一般都在1.8%，1.1%,1%,0.8%这四个档上。1、需要冷藏保存的巴氏消毒奶（一般是塑料袋装，屋型纸盒，塑料瓶装），这种奶有纯奶和花色奶的分别，纯奶是不添加任何添加剂的，花色奶一般有加糖，加可可或者加果味的。而且花色奶有些是加水的。2、需要冷藏保存的酸奶（一般是塑料杯装，屋型纸盒，塑料瓶装，瓷瓶和少少量的塑料袋装），这种酸奶有搅拌型和凝固型之分，搅拌型是发酵后灌装，凝固型是灌装后发酵。果料酸奶（也叫调味酸奶）都是搅拌型。3、需要冷藏保存的乳酸菌饮料（一般是塑料杯装，屋型纸盒，塑料瓶装，瓷瓶和少少量的塑料袋装），将搅拌型酸奶再加水加果味勾兑，就是活性乳酸菌饮料，也需要冷藏保存的，这种乳酸菌饮料和需要冷藏保存的酸奶一样是有活性乳酸菌的。对人体有益。4、可常温保存的乳酸饮料（一般是塑料瓶，复合膜塑料袋装，利乐枕型包，利乐砖型包）这种奶就是搅拌型酸奶或者奶经过加水加果料再勾兑后，经过超高温杀菌然后无菌灌装或者灌装后二次杀菌。有发酵型和勾兑型两种，前者是用搅拌型酸奶勾兑，后者用奶加酸味剂勾兑。因为都在发酵后杀过菌，因此，这种乳酸饮料里面不含活性乳酸菌。5、可常温保存的超高温灭菌奶（UHT奶）（一般是复合膜塑料袋装，利乐枕型包，利乐砖型包），这种奶也有纯奶和花色奶的分别，纯奶是不添加或者添加极微量改良剂的，花色奶一般有加糖，加可可或者加果味的。而且花色奶有些是加水的。6、可常温保存的二次灭菌奶（一般是塑料瓶，复合膜塑料袋装）主要是碍于无菌包装设备太贵，而采用先将奶杀菌后灌装，灌装后，连包装物一起再杀一次菌。这种奶也有纯奶和花色奶的分别，纯奶是不添加或者添加极微量改良剂的，花色奶一般有加糖，加可可或者加果味的。而且花色奶有些是加水的。还有就是第4项里面提到的某些塑料瓶，复合膜塑料袋装的乳酸饮料7、奶粉，主要有全脂淡奶粉（就是牛奶直接干燥后的产物），全脂甜奶粉（就是加糖的全脂奶粉），脱脂淡奶粉（脱脂牛奶直接干燥后的产物），脱脂甜奶粉，（加糖的脱脂奶粉），配方奶粉（有婴幼儿的、中老年的以及各个年龄段的阶段奶粉，主要是针对各个年龄段身体的需要，进行配方调整），功能保健奶粉（也属于配方奶粉，针对特定用户群的配方调整，比如降糖奶粉）。8、炼乳，就是将奶浓缩，或者奶和糖混合后浓缩的产物，根据含不含糖，有甜炼乳和淡炼乳之分。9、奶油，就是将牛奶经过脱脂后，脱掉的那部分脂肪。有稀奶油（脂肪含量10%左右），打发奶油（脂肪含量35%左右，一般蛋糕房用来打法奶泡），黄油（脂肪含量80%以上，有含盐的，有脱盐的，有甜的，有发酵的）10、干酪，有霉菌发酵的，有细菌发酵的，有新鲜的，有硬质的，有软质的，有乳清的，太多了。国内常见的早餐干酪一般是进口契达干酪在国内经过熔融勾兑后再制的，作匹萨的莫扎里拉干酪是用水牛奶作的新鲜干酪，干酪的品种最多，不一一例举了。干酪一般主要成分就是牛奶中的酪蛋白和脂肪。11、冰淇淋、雪糕、奶昔、中国乳酪、奶酪干等等都是用奶作的其他食品，不一一例举了。培养基消毒 益生菌拌入 发酵控制 美味酸奶 1 先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。 2 将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷