第三節寄生蟲.pptVIP

鞭毛蟲 感染途徑及病症 旋毛蟲症的感染主要是食入感染T. spiralis的肉類。 流行區域及預防 旋毛蟲症在世界各地（除南極洲外）均有病例發生。 旋毛蟲症主要為生食肉類所引起，所以適當的烹調是必須的，尤其對於豬肉必須加熱至中心溫度達到77℃(170℉)，15秒以上。 單細胞寄生蟲 Giardia Clycospora Cryptosporidium 蟯蟲 (糞口蟲) 蔬菜 人 人 水 土壤 手 人 肺吸蟲 中華肝吸蟲 第四節　黴菌毒素 黴菌毒素大都為二次代謝物，其產生時間大多在於對數生長期後期才會大量生成，故將食品適當的保存，或醃漬時避免污染菌株的發生，是預防黴菌毒素產生的重要方法。 黃麴菌屬 青黴菌屬 梭黴菌屬 黃麴菌屬 黃麴毒素 毒素特性 中毒症狀 預防方法 毒素特性 為目前所發現之最強的天然致癌物質之一。國內目前對總黃麴毒素限量（B1、B2、G1及G2的總和）規定如下：花生、玉米為15 ppb以下；米、高梁、豆類、麥類及堅果類為10 ppb以下；食用油脂為10 ppb以下；鮮乳為0.5 ppb（以M1計）；乳粉為5 ppb（以M1計）；其他食品為10 ppb以下。 中毒症狀 長期食用少量之黃麴毒素會造成人類及許多種動物的肝硬化及肝癌。 Aspergillus 黃麴菌 青黴菌屬 橘黴素 黃綠青黴素 棒麴黴素 棕橘黴毒素A Cyclopiazonic Acid；CPA Pen