生物必修一第二章第二节 蛋白质.ppt

(一)氨基酸的结构通式。 (二)氨基酸的特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。 各种氨基酸之间的区别在于R基不同。 练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ 二、蛋白质的结构及其多样性 （一）氨基酸的结合方式：脱水缩合 （一）氨基酸的结合方式：脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 （二）相关计算 脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸 肽链(一条或多条) 蛋白质结构多样性的原因： ①组成蛋白质的氨基酸种类不同; ②组成蛋白质的氨基酸数目不同; ③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; ④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别。 蛋白质的主要理化性质 1.盐析 加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析 2 .变性和凝固 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。运用变性原理可以用于消毒灭菌和生物制品（疫苗，抗毒血清等）的保存。