应用六标准差改善手工面包品质.pptVIP

Contour Plots of 分數 圖形的觀察 Contour Plot of 分數 vs 鹽份量 , 酵母量 鹽份量 等於5-6 酵母量等於4-5.5 Contour Plot of 分數 vs 糖份量 , 酵母量 糖份量等於50-56 酵母量等於4-7.5 Contour Plot of 分數 vs 糖份量 , 鹽份量 糖份量等於50-56 鹽份量等於5-7 Response Optimization Response Optimization分析 當酵母量= 4，鹽份量= 5，糖份量= 50得到最佳解即分數最大，分數 = 4.95。 desirability = 0.9875，0≦d≦1，當d=1表示反應值等於目標即符合期望 當酵母量= 4，鹽份量= 5，糖份量= 50，得到d= 0.9875接近1。即反應值接近目標，亦即近乎期望。 結論 找出最佳組合配方 藉此經驗應用到其他產品 應用六標準差改善手工土司麵包品質 9721202吳秋宜9721203莊財福 9721204鄭秀珍 9721227張明雅 簡報大綱 摘要 動機 實驗器材與設備 實驗流程 因子選擇 麵包製作流程 實驗分析方法：全因子、田口及反應曲面法 結論 應用六標準差改善手工土司麵包品質 摘要 本研究旨利用六標準差管理手法的流程步驟DMAIC—定義(Define) 、量測(Measure) 、分析(Analyze) 、改善(Improve) 、控制(Control)來進行品質改善手工麵包之製造品質。 經由控制酵母量 , 鹽份量 , 糖份量三因子的方式，進行實驗設計、操作、分析。 實驗分析過程，並陸續採用全因子分析、田口、曲面等三種方式分析，結果歸納出影響手工麵包口感的變因中，以糖份量影響較為顯著。 應用六標準差改善手工土司麵包品質 研究動機： 市售麵包，經常標榜手工揉麵，唯即使都是相同麵包師傅手工揉麵製作，其口感卻仍存在差異，基於六標準差觀念，本組希望檢定影響麵包口感的因素，並找出最佳的控制水準，以穩定控制麵包口感品質。 麵包製作過程繁複，存在各種變因，因此本組研究動機即在於如何固定次要變因，設計合適之實驗以檢定主要因子。 應用六標準差改善手工土司麵包品質 實驗器材： 1.材料： 鮮奶、蛋、糖、鹽、高筋麵粉、酵母、奶 油。 2.設備： 烤箱、麵包專家的手 應用六標準差改善手工土司麵包品質 實驗流程： 針對麵包製作過程，歸納可能影響口感之因素，並將控制因子以外之因素予以固定。 利用minitab設計實驗，據以進行麵包實作，並評分記錄。 利用minitab進行分析，檢視各因子影響顯著性，並找出迴歸方程式。 針對因子顯著性分析結果與原始預估進行差異分析，發掘差異原因，以及定出結論。 應用六標準差改善手工麵包品質 控制因子 1.是否添加小麥蛋白粉 2.揉麵時間 3.酵母的份量 4.發酵溫度 5.發酵溼度 6.烤箱預熱溫度160度 7.烤箱內擺放位子 8.烘烤時間 9.糖份量 10.鹽份量 應用六標準差改善手工麵包品質 麵包製作流程： 應用六標準差改善手工麵包品質 麵包製作流程： 全因子實驗分析 本實驗為三個二水準因子 重覆實驗1次 中心點實驗2次 首先以全因子驗實驗分析三因子及因子間交互作用對分數（y）影響力 接著去除因子間交互作用，分析三因子對分數（y）影響力 全因子實驗（1/7） ANOVA分析 全因子實驗（2/7） 全因子實驗（3/7） 因子C（糖份量）效果是顯著的（P＜0.05） 因子C（糖份量）效果是顯著的，C＞B＞A 全因子實驗（4/7） 斜率愈大，其該因子影響愈大；所以糖份量為最重要的影響因子，在酵母量為4g、鹽份量5g及糖份量50g狀態下將產生最佳口感分數（y）。 酵母量為4g、鹽份量5g及糖份量50g狀態下將產生最佳口感分數（y） 全因子實驗（5/7） 刪除因子間之交互作用重新分析酵母量、鹽份量、糖份量等三因子對y（口感）之影響力，發現鹽份量、糖份量均達顯著影響力。 全因子實驗（6/7） Main Effects主因子效果達顯著影響（P＜0.05） 全因子實驗（7/7） 鹽份量、糖份量均對口感分數y達顯著影響力 田口方法 有三個2水準因子（酵母量、鹽份量、糖份量） 自由度＝該因子水準數－1 3×(2-1) ＝3 最小具有4列的直交表為L8 刪除中心點2點，實驗次數為8次。 田口方法（1/4） 可解釋能力78.12％ 田口方法（2/4） ＊因子效果圖斜率愈大的線段，表示該因子愈顯著，由上圖可知糖份量最具顯著性效果，酵母量、鹽份量較不顯著。 ＊望大特性（品質特性值y越大，品質越佳），發現各因子之最佳水準組合為酵母量4g鹽份量5g糖份量50g時，其品質