水果拼盘简单制刀法.docVIP

哈蜜瓜切法: 1.将哈蜜瓜的籽与瓤去掉.用刀横向将瓜皮与肉分离.头尾各留一小段不切 2.将果肉切成等距离的段,然后交错码放即成 二.苹果切法: ??? 1. 将苹果切成等距离的块 2.向上推开,即是一种盘饰 3.将小块合在一起,用刀从中间切开 4.将切好的苹果向左右两侧拉开.又是一种盘饰 橙子切法: ? ??? 1.用刀将肉与皮分离,尾部留一小段不切 2.用刀尖在皮的左侧斜切一刀 3.右侧也斜切一刀 4.将皮折叠并塞入橙肉下方即成 洋香瓜切法: ??? 1.用刀尖在瓜皮上刻划图案 2. 将皮肉分离 3. 将瓜皮弯曲固定出造型 手把手教你制作水果拼盘(图) 优讯-中国网 /info　　时间： 2009-07-12　　责任编辑: 小咏 ??? 水果的常用花式切法： 1、企刀切法：是制作水果拼盘最常用的刀法，具体又可分推刀切法和拉刀切法。 2、斜刀切法：是刀与砧板成斜角切改材料的一种刀法。 3、平刀切法：是刀与砧板近乎平面切改材料的一种刀法。 4、弯刀切法：是切改材料时刀与砧板的夹角不断发生变化的一种刀法，一般地将材料修成弧形或半圆形。 5、旋：旋的刀法多用于水果削皮或把水果材料的表面修成圆弧状。 6、刻：刻的刀法是水果皮雕刻中最常用的刀法，如苹果花、瓜皮雕等。 7、划：一般在瓜盅或瓜皮雕刻中使用，划出所构思的大体形态、线条，具有一定