水煮牛肉,好吃这样做.docVIP

用料 牛里脊肉400克 大白菜适量相克食物 蒜5瓣 干辣椒8个相克食物 花椒一小把 盐1小匙 水淀粉1大匙 郫县豆瓣酱2大匙 生抽酱油1匙 色拉油2大匙 姜4片相克食物 料酒1匙 高汤适量 花椒面1匙 辣椒面1匙 鸡蛋清1个 做法 1.准备所需材料 2.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀 3.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟 4.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香 5.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生 6.将炒好的白菜铺在碗底 7.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段 8.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油 9.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸 10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味 11.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁 12.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可 1、腌肉：不用蛋清，牛肉片先加盐入味，再打入足量清水，最后用水淀粉上浆，使牛肉锁住水分，口感鲜香滑嫩； 2、调味：等量的干红朝天椒和麻椒，用温油慢慢炸至酥脆，制成碎末，代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上，再用热油一浇，麻辣味道顿时被充分激发出来； 3、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易； 4、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的