长沙市某食品有公司清洗消毒规程.docVIP

修订内容 序号 修订时间 修订内容记录 修订原因 版本变更 1 2015.4.18 规范车间清洗的方法、频率和消毒剂的使用 试行版 A-0 核准： 审核： 制定： 日期： 日期： 日期： 1.目的 规范车间清洗的方法、频率和消毒剂的使用，保持良好生产环境，减少清洗浪费，确保食品安全。 2.适用范围 适用于长沙市龙村食品有限公司食品厂环境、设备、工器具的清洗消毒。 3.职责和权限 3.1品质部文件的起草和修订，并负责清洗过程的监控及清洗结果的评估。 3.2生产厂负责按本文件规定执行。 4.定义 4.1清洗：清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或覆盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果 消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。用于消毒的化学药物叫做消毒剂。 序号 项目 频率 工具材料 方法 1 地面 每天完工或有需要时 扫帚、拖把、刷子、地刮、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯 1.用扫帚扫地 2.用刷子刷去余下污物 3.用拖把以清洁剂拖拭 4.用拖把消毒剂拖拭 5.用干拖把拖干或地刮刮净地面 2 内包装 使用前 紫光灯、臭氧发生器 照射30imn 3 排水沟、地漏 每天完工或有需要时 铲子、刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯 1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷出沟内余下污物 4.用清洗剂和消毒剂洗净排水沟 4 洗菜机 每天清洗一次，每两天排污一次 铲子、刷子、洗洁精 1.揭开底板和污泥池，用铲子铲去污物 2.加入清洁剂用刷子刷去余下污物 3.用水冲洗壁面、池底 4.用抹布擦拭机器 5.每两天拆开洗菜机排污池，彻底清除泥沙 5 工作台、不锈钢盆桶、塑料框、电子称、磅称 班前班后、1次/2小时 抹布、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精 1.清除食物残渣及污物 2.加入清洁剂用湿布擦或刷子刷 3.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒 4.班前用酒精喷洒消毒 5.计量器具每两小时酒精消毒一次 6 灶台、夹层锅、熬油锅、浸泡池及洗手消毒池、拌料机 每次使用后 抹布、胶铲、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精 1.清洗完其他设备、待灶台或夹层锅冷至60℃以下，盖好盖子再对其清洗消毒。 2.用胶铲清除食物残渣及污物 3.加入清洁剂用刷子刷净 4.抹布擦拭锅体 5.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒 6.拌料机班前用酒精喷洒消毒 7 切菜机、切片机、切割机 每次使用后 抹布、刷子、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精 1.停机，拆下刀头刀片，用洗洁精、刷子刷洗刀头、机体和螺丝 2.用手转动皮带，用洗洁精、刷子涮洗输送带、机体 3.用抹布泡清水擦拭一次 4.再用消毒剂泡过的毛巾擦拭部件和机体 5.安装刀头，不得用水直接冲淋机器外壳和电器 6.班前用酒精喷酒消毒 8 炒菜机 每班 高压水枪、≥15mm鹅卵石、刷子、洗洁精水溶液、75%酒精 1.停机 2.检查并挑选鹅卵石大小 3.加洗洁精水溶液后倒入鹅卵石 4.开机清洗，完成后用不锈钢桶承接后转出，不得将废水直接排向地面 5.用水枪冲洗干净内壁，擦拭外壳，不得用水冲淋外壳和电器 6.班前喷洒酒精消毒 9 包装机 班前班后 不锈钢刷、抹布、洗洁精水溶液、毛巾、150ppm二氧化氯、75%酒精 1.用不锈钢刷刷净热封头 2.用气压吹净称量头和夹具后擦拭清洁 3.擦拭料斗、输送带和加油口和各部件 4.用消毒剂泡过的毛巾全部擦拭一遍 5.班前酒精喷洒消毒 10 砧板、捞网、勺具、刀具 班前班后 抹布、刷子、洗洁精水溶液、100℃热水、150ppm二氧化氯 1.用刷子清除食物残渣及污物 2.用热水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用热水冲净 5.用消毒剂浸泡消毒12小时 11 墙壁、手推车、液压叉车 每天使用后 抹布、刷子、2%氢氧化钠溶液、毛巾、200ppm二氧化氯 1.清除食物残渣及污物 2.用水擦拭湿涧 3.用清洁剂（手推车、液压叉车用氢氧化钠）刷去污垢再用抹布擦拭干净 4.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒 12 废弃物暂存容器 每天完工或有需要时 拖把、刷子、洗洁精水溶液、200ppm二氧化氯 1.清除残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洗剂刷洗 4.用水冲净 5.用消毒剂泡过的拖把消毒 13 冷库、保鲜库、烤房、电梯、排烟设施、风淋室、更衣柜 每周一次或有需要时 抹布、刷子、洗洁精水溶液、200pp