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第5章　细胞的能量供应和利用　知识系统表解 【各节分系统】 第1节 降低化学反应活化能的酶 ?表5-1-1 【实验】比较过氧化氢在不同条件下的分解： 实验理论 1．变量： （1）定义：实验过程中可以变化的因素，称为变量。 （2）种类： ①自变量：人为改变的变量 ②因变量：随自变量的变化而变化的变量 ③无关变量：除自变量外，实验过程中可能存在的、对实验结果造成影响的可变因素。 2．对照实验： （1）定义：除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验叫对照实验。 （2）实验组和对照组： ①实验组：是接受实验变量处理的对象组 ②对照组：对实验假设而言，是不接受实验变量处理的对象组 3．在对照实验中，除了要观察的变量外，其他变量都应当始终保持相同。 实验原理 新鲜肝脏中有较多的过氧化氢酶。经计算，质量分数为3.5％的FeCl3溶液和质量分数为20％的肝脏研磨液相比，每滴FeCl3溶液中的Fe3+数，大约是每滴研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。它们可以催化过氧化氢分解成水和氧。 目的要求 通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解过氧化氢酶的作用和意义。 材料用具 材料：新鲜的质量分数为20％的肝脏（如猪肝、鸡肝）研磨液。 器材：量筒，试管，滴管，试管架，卫生香，火柴，酒精灯，试管夹，大烧杯，三脚架，石棉网，温度计。 试剂：新配制的体积分数为3％的过氧化氢溶液，质量分数为3.5％的FeCl3溶液。 方法步骤 步骤 操　作　方　法 加底物 取4支洁净试管，编号为1、2、3、4，向各试管内各加2mLH2O2溶液。 控制 变量 将2号试管放在90℃左右的水浴中加热，观察气泡冒出的情况，并与1号试管作比较。向3号试管内滴入2滴FeCl3溶液，向4号试管内滴入2滴肝脏研磨液，仔细观察哪支试管产生的气泡多。 检测 2～3min后，将点燃的卫生香分别放入3号和4号试管内液面的上方，观察哪支试管中的卫生香燃烧猛烈。 现象 （1）1号和2号试管对比，2号试管放出的气泡多。 （2）3号和4号试管都能产生大量气泡，都能使卫生香燃烧，但4号试管产生的气泡数量比3号多，卫生香燃烧猛烈。 实验结论 （1）1号和2号试管对比，说明加热能促进过氧化氢的分解，提高反应速率。 （2）1号、3号、4号对比，说明酶具有催化作用。 （3）3号和4号试管对比，说明酶的催化作用具有高效性。 图解5-1-1 【资料分析】关于酶本质的探索： 　　表5-1-2【探究】影响酶活性的条件： 实验目的 1．通过实验过程加深对酶的特性的理解； 2．学会控制自变量；学会观察和检测因变量的变化，进行对照和重复实验； 3．促使学生积极合作参与探究活动，进一步掌握探究实验设计的方法； 4．养成实事求是的科学态度和一丝不苟、求真求实的科学精神。 方 法 步 骤 观察现象 初中做消化酶实验时，需控制温度等实验条件。加酶洗衣粉的包装袋上往往注明这种洗衣粉的适用温度。人患感冒发烧时，常常会食欲不振。 唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶都是在消化道中起作用的。不同部位消化液的pH不一样。唾液的pH为6.2～7.4，胃液的pH为0.9～1.5，小肠液的pH为7.6。唾液淀粉酶会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食糜进入小肠，这时唾液淀粉酶和胃蛋白酶还会起作用吗？ 提出问题 （1）温度是否影响酶的活性？ （2）pH是否影响酶的活性？ 作出假设 酶的活性受温度和pH的影响。 设 计 实 验 确定实验思路 淀粉遇碘变蓝。淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。 新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，可以催化过氧化氢分解成水和氧。由于该过程放出的氧以气泡的形式逸出，氧气积累量的多少可以影响到卫生香的燃烧程度，因此可以通过比较产生的气泡数量的多少和卫生香的燃烧情况来比较酶在不同条件下的催化效率。 选择材料用具 详见教材相关内容 设计实验步骤 预期实验结果 步　骤 操　作　方　法 探究温度对酶活性的影响 加底物 取3支洁净的试管，分别编号为A、B、C，各注入2 mL可溶性淀粉溶液； 加酶 另取3支试管分别编号为A’、B’、C’，在3支试管中各注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液； 保温 将装有淀粉溶液和酶溶液的试管分成3组，放别放入热水（60℃）、沸水（100℃）、冰水（0℃）中，维持各自温度5min； 混合 分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后，维持各自温度5min； 检测 在3支试管中各滴入1～2滴碘液，摇匀。 结果 预测 A试管不会出现蓝色 B和C试管中出现蓝色。 探究pH对酶活性的影响 加酶 取三支洁净的试管编号为A、B、C，三支试管中分别滴入3滴新鲜的质量分数为20％的肝脏研磨液，放到35℃的温水中保温5min； 控制 变量 A试管中注入2mL蒸馏水，B试管中注入2mL NaOH溶液，C试管注入2mL HCl； 加底