超高温灭菌无菌灌线生产作业指导书潘.docVIP

超高温灭菌无菌灌装线 生产作业指导书 持有者： 分发号： 2013年8月30日发布 2013年8月30日实施 编制： 审核： 批准： 审批公文号（打印人填写）： 超高温灭菌、无菌灌装线生产作业指导书 1、目的 明确超高温灭菌、无菌灌装线产品的原料奶验收和产成品入库标准，以及生产工艺流程和技术要求、规范生产操作过程，确保产品商业无菌，最大限度的延长货架期，减少苦、胀、酸包的发生，满足顾客要求。 2、适应范围 适应于超高温灭菌、无菌灌装生产线各种纯牛乳、调制乳、杀菌型发酵乳饮料（包括乳酸菌饮料）的生产作业。 3 、生产工艺流程 3.1、关键控制点和关键限值。下文中字体加底纹的为关键控制点和关键限值 3.2 灭菌纯牛奶工艺流程 工艺流程 技术要求 设备清洗 ← CIP清洗：碱液浓度1.5-2.0%，温度60-80，硝酸溶液浓度为1.0—1.5%，温度60-80℃ ↓ 原料奶验收 ← 滴定酸度12-180T；酒精试验：75%酒精试验阴性。 ↓ 净乳 ← 80--120目滤网除杂质，杂质度≤0.25mg/kg ↓ 预杀菌、冷藏 ← 83±2℃巴氏杀菌，15s，降到0-4℃冷藏 ↓ 标准化 合格原料、按配方要求计量 ↓ 均质