第二章第2节第3课时：糖类课件要点.ppt

2、最简单的低聚糖——二糖 纤维素的用途（6个方面）： * 第二章第2节 1.糖类的定义： ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。 2.糖的分类： 1）根据能否水解及水解产物含多少个单糖分子 三：糖类 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖。 糖类的划分 2）按照分子中所含碳原子数的多少分 单糖 3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖） 6：己糖（如：葡萄糖、果糖） 3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. (1) 糖类物质一定具有甜味; （2）有甜味的物质即是糖类物质; （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类. 错. 如:淀粉、纤维素 错. 如:乙二醇、甘油 错. 如:鼠李糖 C6H12O5 错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等 讨论: 结构简式 分子式 溶解性 味道 熔点 色、态 存在 果糖 葡萄糖 物质 性质 水果、蜂蜜、 动物、人体内 水果、蜂蜜中 无色晶体 无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体 1460C 1030C-1050C 有甜味 最甜的糖 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 易溶于水、乙醇、乙醚 C6H12O6 C6H12O6 1单糖：不能再被水解的简单的糖，如葡萄糖果糖核糖等。 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 可简写为：CH2OH (CHOH )4CHO 所含官能团： 醛基 —CHO 羟基 —OH 多羟基醛 （1）、葡萄糖的分子结构 ●葡萄糖简介 葡萄糖的氧环式结构 在葡萄糖分子由链状转化为环状的过程中， 5号碳原子上的羟基与醛基发生了什么反应？ 思考 加成反应 分子式： 结构简式： 所含官能团： C6H12O6 CH2OH(CHOH )4CHO 醛基、醇羟基 葡萄糖 （2）、葡萄糖的化学性质 化学性质 醛基的性质 醇羟基的性质 —OH 银镜反应 与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 与H2的加成反应 与Na反应 消去反应 酯化反应 …… 人体内氧化反应 醛糖的氧化 A、氧化反应托伦（Tollens）试剂：银氨溶液：Ag(NH3)2+ 斐林 (Fehling)试剂：新制Cu(OH)2悬浊液 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 己六醇 B、还原反应 C： 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) △H= - 2804 kJ.mol-1 D:生理氧化反应 E．发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 3、酯化反应 4、加氢还原 5、生理氧化 6. 发酵生成酒精 葡萄糖的化学性质和用途 ——工业上用以制镜 ——医学上用于检验尿糖 —生命活动所需能量的来源 高血糖 葡萄糖 9.27↑ 3.85——6.10 学以致用 *补充：果糖分子结构 ①果糖与葡萄糖互为同分异构体 果糖是一种多羟基酮，结构简式为： ③果糖是自然界中甜度最大的单糖 1、二糖又叫双糖，1mol二糖水解时能 生成2mol单糖 2、常见的二糖有蔗糖、麦芽糖 3、蔗糖、麦芽糖的化学式均为：C12H22O11 [演示]对比实验1： [结论]蔗糖无还原性,; 蔗糖水解有葡萄糖生成。 [演示]对比实验2： [结论] 麦芽糖具有还原性; 麦芽糖水解有葡萄糖生成。 麦芽糖溶液 麦芽糖+ 麦芽糖 (蔗糖) 不含醛基 C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O △ (麦芽糖、纤维二糖) 含醛基 2C6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O △ 分子式：C12H22O11 蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 属同分异构体 (葡萄糖)