食谱(水煮肉片、肉汤、清蒸鱼).docVIP

水煮肉片第一种 材料：1、猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克2、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、3、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、4、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法： 1，??将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2，??白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3，??炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4，??转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5，??锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6，??加入肉汤，烧沸。7，??将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8，??将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9，??将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可材料: 猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。 做法: 1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒,少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。　3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。 腊肉蒸鸡 原料：湖南腊肉250克、净鸡四分之一只、茶树菇适量。 配料：豆豉辣椒（做法请看这里）、生姜、蚝油、料酒、胡椒粉、葱各适量。 做法： 1、鸡肉洗净斩成块，加入适量的盐、两小勺料酒、少许蚝油与胡椒粉，拌匀后腌制20分钟； 2、茶树菇剪去根部洗净，用清水浸泡约20分钟后捞出挤干水分，剪成约5厘米长的段； 3、腊肉洗净后放入沸水中煮约20分钟，捞出切成约0、3厘米厚的片；生姜切成末，葱切花； 4、将处理好的茶树菇铺在耐热的碗底，再放上腌制好的鸡肉，撒上姜末，再放入腊肉，最后将豆豉辣椒浇在上面； 5、蒸锅内放入适量的水，将装有腊肉鸡块的碗放在蒸屉上，盖严锅盖，大火蒸20分钟后取出撒入少许葱花即可。 注： 1、因腊肉中含有较多的盐分，所以腌制鸡块时要酌量放盐； 2、俺个人认为，这样蒸出来的腊肉比炒的更好吃哈！ 原料：羊肉一斤，水发木耳，黄花各一把，龙口粉丝两髻 青蒜苗香菜，葱姜香叶八角草果等香料适量，小白萝卜一个 ? 1，羊肉斩中大块（这边卖的羊肉都带皮，扒掉，不然也不吃） ? 2，白萝卜一段，姜，葱，草果，八角（等香料）我用的不全，因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的，有好多种。 ? 3，黄花菜，木耳发好，木耳切丝。蒜苗香菜末。粉丝，还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油（图为没烫的） ? 4，冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉 5，羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，（油凝结成白色的，比较好捞），捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒！ ? 6，放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。 ? 7，放入粉丝煮到八成熟（要是煮到喜欢的软度，那么一会吃的时候就会腻） ? 8，出锅放香菜和蒜苗，香油 原料：鱼600克左右、酒、肉馅、葱、姜。 做法： 1、鱼要600克左右（大了不行，小了也不行哟）的，洗好，抹盐涂酒（这个是用来去腥的）5分钟，肚里放入肉馅（有了肉效果就不一样了哈），上面放葱，姜， 2、大火上锅7分钟（时间别忘记了，别多蒸呀）即可。 清蒸鱼的原料： 鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。 2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 5、起锅淋入鱼上，滴上