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烹调专业课程设置与学时分配计划 课程类别及名称 总 课 时 学 时 分 配 时 数 % 一学期 二学期 三学期 四学期 五学期 六学期 20周 20周 20周 20周 20周 20周 基础文化课 职业道德与职业指导 1 实习 实习 法 律 基 础 知 识 1 1 语 文 2 2 2 2 数 学 2 2 2 2 英 语 2 2 2 2 计算机初级教程 2 2 体 育 2 2 2 2 就业与创业指导 2 2 小 计 11 11 11 10 专业公共课 烹饪原料知识 4 2 冷菜制作与雕刻 2 2 2 2 食品营养卫生 4 2 中式热菜 6 8 8 8 宴会制作模拟 4 4 面点制作技术（中式） 4 2 2 餐 饮 管 理 2 2 刀工技法 6 西餐菜品的分类 2 1 1 西餐常用的香料，西餐操作部分： （一）早餐类：Breakfast ??西式早餐在品种和内容上比较注重营养的搭配,科学性较强。其选料精细、粗纤维少、营养丰富的食品。因供应的食品和服务形式的不同，分为英美式早餐和欧洲大陆式早餐两种。 1)?煎蛋 ??Pan fried egg 2)?水煮蛋 Boiled egg????????????? 3)?蛋卷 ??Omelet （鸡蛋卷，是将蔬菜和肉卷到鸡蛋中） 4)?搅炒蛋 Scrambled egg??????? 5)?水波蛋 Poached egg 6)?煎培根 Pan fried bacon （培根又叫熏肉，是猪的肋五花肉） 7)?煎火腿 Pan fried ham 8)?水果麦片粥 Oatmeal with milk and fruit 9)?法式煎吐司 French toast with peanut butter 10) 早餐煎饼? ?Pancake （二）三明治类：Sandwich ?三明治实为音译，但并不表示必定是由三片面包夹以其他食材而制成，常见的形式多为两片面包，但也有使用一片面包而制成的开面（open－faced）三明治，制作三明治时，除了面包中所使用的材料极为重要外，面包本身更是重点之一。除了常见的吐司面包之外，其他各种口味形式的面包几乎都可以制成三明治。 ?A：吐司类：Toast 1)?烤茄子三明治 Grilled eggplant sandwich??????????????? ???????????????? 2)?总汇三明治 Club sandwich 3)?吞拿鱼三明治 Tuna fish sandwich 4)?熏肉鸡蛋三明治 Bacon and egg sandwich 5)?煎火腿奶酪三明治 Ham and cheese sandwich B：法国面包/法棒类：Baguette 1)辣鸡肉三明治 ?Spicy chicken sandwich 2)牛排三明治 Beef sandwich 3)培根菠萝三明治? Bacon pineapple sandwich 4)素食三明治 Vegetable sandwich 5)番茄大孔奶酪三明治 Tomato cheese sandwich ? (三)? 汉堡包类：Hamburger 汉堡是一种用肉馅制作的肉饼，最早源于德国汉堡，传入美国后，有人把肉饼夹在小圆面包中食用，这就是汉堡包，以后又逐渐发展成为汉堡夹配菜的多种制法。 1）牛肉汉堡包 Beef hamburger 2）鸡腿汉堡包 Chicken hamburger（chicken leg） 3）鸡柳汉堡包 Chicken hamburger (chicken breast) 4）猪柳蛋汉堡包 Pork and egg hamburger 5）鱼排汉堡包 Fish hamburger （四）沙拉类：Salads 在传统西餐中，沙拉是在主菜之后食用，它的目的是清除食用主菜后空腔总浓厚的余味，以及暂时减缓肠胃的运作，利于接着食用后续的餐点。时至今日，人们因饮食习惯的改变，食用沙拉的餐序更是不拘。沙拉除于主菜前后食用外，更可成为主菜，或甜点，端赖于其中的食材而定。 A：冷汁制作 Dressing 1）蛋黄酱/美乃滋 Mayonnaise 2）意大利油醋汁 Vinaigrette dressing 3）法国汁? French dressing 4）千岛沙拉酱 Thousand Island dressing 5）凯撒沙拉酱?