食品包装与贮藏-第3章要点分析.pptVIP

Vidhya Jagannathan, SIB, Lausanne 食 品 包 装 技 术 第三章 食品包装的技术要求 第三章 食品包装材料及包装容器 第一节 食品包装的内在要求 第二节 食品包装的外在要求 第三章 食品包装的技术要求 从包装性能上来看，食品包装要求可分为内在和外在的两个部分：内在要求，指通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。外在要求，是利用包装反映出食品的特征、形象、性能，是食品外在形象化和表现形式与手段。 第一节 食品包装的内在要求 一、食品包装的强度要求 概念 强度是物体抵抗外力的能力。食品包 装强度要求是指包装要保护食品在贮 藏堆码、运输、搬运过程中能抵抗外 界各种破坏力（压力、冲击力或振动 力等），起到一种力学保护作用。 影响强度的因素 运输因素、堆码因素、 环境因素。 第一节 食品包装的内在要求 二、食品包装的阻隔性要求 食品包装阻隔性的特征 1.对外阻隔 2.对内阻隔 3.互为阻隔 4.选择性阻隔 5.阻隔的成分与物质 6.对阻隔性包装材料的要求 第一节 食品包装的内在要求 三、食品包装的呼吸控制 呼吸强度是指呼吸作用的强弱或呼吸速率的快慢。一般以1kg活性体在1h内消耗的氧气或释放出CO2的量计量。 呼吸强度对食品包装与贮藏影响很大，强度越大，消耗越多，产生呼吸热越多，会促进活性食品的衰老。反之呼吸