中国茶文化概览解析.ppt

谢 谢 观看 中国茶文化 杨亚双 作 中国茶文化 一、茶的起源与介绍 二、茶的分类与功效 三、各类茶的冲泡方法 四、茶的储存方法 五、茶与健康 一、茶的起源与介绍 中国是茶的故乡，是茶的原产地，已有4千多年的历史。中国的西南地区是茶的发源地，中国茶始于神农，兴于唐宋 。 “ 神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 1. 茶的源头。 ?? ?? 2.关于茶的著作 ?? ?? ?? 《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著。 3. 茶的地域分布。 二、中国茶的分类 基本茶类（按发酵程度不同分类） 种类 分类 发酵程度 代表品种 泡茶水温 绿茶 不发酵茶 0 龙井、碧螺春 85～90℃ 黄茶 微发酵茶 10%~20% 君山银针、广东大叶青 95℃ 白茶 轻度发酵茶 20%~30% 白毫银针、白牡丹 90～95℃ 青茶 （乌龙茶） 半发酵茶 30%~60% 大红袍、铁观音 100℃ 红茶 全发酵茶 80%~90% 正山小种、祁门红茶 100℃ 黑茶 后发酵茶 100% 云南普洱茶、六堡茶 100℃ 1.绿茶 1 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 2 绿茶的名品 ??? ?? 西湖龙井 碧螺春 （3）绿茶的功效 绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，维生素损失较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然物质，对防衰老、防癌、杀菌、瘦身减脂、消炎等有特殊效果，对人体健康十分有益。 绿茶-适宜人群:　　 　1 . 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬 化、糖尿病、油腻食品食用过多 者、醉酒者。 　2 . 不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。　 /v_show/id_XOTYyMjcyMjg .html 绿茶茶艺表演视频 2.黄茶 （1）黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶，但在制造过程中加以焖黄，因此成品茶具黄汤黄叶的特点。 按所用鲜叶原料的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 名贵品种有：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、北港毛尖等。 君山银针 蒙顶黄芽 黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，因此，黄茶的功效主要表现在四个方面： 1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化； 2、消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，消除脂肪； 3、黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等 营养物质，能在一定程度上防治食道癌； 4、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。 肾有问题的人不宜喝黄茶。 （2）黄茶的功效 3.白茶 （1）白茶，是一种满身披满白色茸毛的轻微发酵茶。白茶加工方法特殊而简单，既不杀青也不揉捻与发酵，只有萎凋和干燥两个过程。这种工艺既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，外形芽毫完整，汤色黄绿清澈。 因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）和芽茶（如白毫银针）。 白毫银针 （2）白茶的功效 1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫；　 2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好； 有肝病的人不宜喝白茶。 3.乌龙茶（青茶） （1）乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有：大红袍、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 大红袍 铁观音 （2）乌龙茶的功效 1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。 2、抗肿瘤、预防老化的功效。 3、阻止发生齿垢，预防蛀牙。 4、消除危害美容与健康的活性氧，减慢几乎老化或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过敏。 5、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。 6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。 （3）喝乌龙茶三忌: 1 、是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”; 2、是睡前不能饮，否则会使人难以入睡; 3、是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。 4.红茶 （1）红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁门红茶，正山小种 祁门红茶 正山小种 （2）红茶功效 健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。  预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可预防蛀牙与