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硒，鹰的生物望远镜 陈元明 《硒游记》 在地球上的动物中，山鹰的眼睛最为敏锐。对此，生物学家们经过长期的研究发现：其奥妙就在于鹰眼中含有极为丰富的硒元素，高出人类一百多倍。 经科学家研究，视觉灵敏度发育良好的动物，如松鼠和鹿，其视网膜平均含硒600—800微克/克。视力较弱的动物如豚鼠，只含8—10微克/克的硒。还有人测定视觉能力较强的狗和猫的视网膜中的硒，明显地比视力发育较弱的牛和猪的视网膜中的硒高。还发现硒含量似乎随年龄而增加，在年龄超过10年的狗中，晶状体中的硒含量会髙出一倍。这些研究工作都支持了硒参与光子传导的假说，说明了眼睛光感受器中的硒含量高，视觉灵敏度也高。 美国北芝加哥营养研究顾问Ferost教授1981年到中国来讲学时就提到，视网膜黄斑区（产生视觉效果的地方 是体内谷胱甘肽过氧化物酶含量最高的地方，黄斑的退度（反应视力强弱）可因谷胱甘肽过氧化物酶的活性而使视力得到恢复；已发现谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E可使视网膜上的氧化损伤降低；硒可使神经性的视觉丧失得到改善。 方熹敏等（1996）测定了50名正常儿童的发硒水平，结果表明弱视儿童发硒水平显著低于正常儿童；病情与硒水平呈负相关；对弱视儿童进行补硒收到了较好效果。 梁峰等（1994）测定了75例中小学生正视眼睛和近视眼患者血清及头发中铜、铁、锌、锰和硒的含量，发现中学生近视眼组血清和头发中的硒、锌含量都显著低于正视眼组。 白内障是主要的致盲眼病，再看硒与白内障的关系。 常人在从生到死的过程中，年龄渐渐增加，眼球晶体中的硒含量也渐渐增加，而有人报导，白内障患者晶体中的硒含量仅为正常晶体的1/6。没有足够的硒，就不能及时清除晶状体中的脂质过氧化物，以致晶状体浑浊，形成白内障。 宋同昌等测定了1996年3月电力系统职工体检中査出的164例老年性白内障的发硒含量，发现其中118位患者的发硒水平低于正常值。 Wenlu Huang等（1996）测定了107名白内障手术患者眼房水中谷胱甘肽过氧化物酶的含量，发现它占眼房水中总蛋白的比例远大于在血清中所占的比例。眼房水中谷胱甘肽过氧化物酶的活性也与血清硒呈正相关关系，说明了眼房水中含大量的谷胱甘肽过氧化物酶，其活性也受摄入硒水平的影响。 蔡求因等（1993）研究发现，缺乏硒和维生素E，使大鼠晶体中谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，自由基产生增多，脂质过氧化物含量增加，说明硒和维生素E与白内障的发生确有密切关系。 朱玉珍等（1993）报道，有31名老年性白内障病人，曾长期接受抗氧化药物治疗，但无一例病人视力上升。后经膳食调查，发现他们每人每年从膳食中摄取硒量远不够老年人的生理需要，最低的每天只摄取22.78微克硒。于是上海铁路局中心医院用富硒酵母粉制成富硒饼干，给这31位老年性白内障病人食用，每天食用3块富硒饼干，每块含硒1 8微克，即病人每天可摄取硒54微克。服用后，大多数病人视力有不同程度提高，而且血硒水平也有明显提高。可见血硒水平与视力恢复确实有关。 上海瑞金医院眼科门诊筛选42名老年性白内障患者为实验对象，绝大多数病人晶状体混浊为皮质型，而且混浊程度不是很严重。实验时口服富硒酵母片，每片含硒50微克，一日三次，一次一片。服用三个月后，实验对象的血液中谷胱甘肽过氧化物酶活性、硒水平及超氧化物歧化酶活性都比服硒前显著上升，血清脂质过氧化物含量显著下降，视力改善的百分率显著高于对照组。可见，硒提高了机体的抗氧化水平，改善了眼组织的环境，进而提高了视力。