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绪论 大连红旗谷高尔夫俱乐部（以下简称为红旗谷），是目前东北唯一一家具有奢华精品酒店及高尔夫大宅、高尔夫公寓于一体的综合高尔夫旅游度假项目。但酒店业面临市场竞争激烈，如何取得酒店在竞争中处于有利地位,酒店必须具备酒店战略管理的新思路，运用战略管理手段降低成本与费用,使企业在微利的市场空间中树立竞争优势,寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素,有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。酒店成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素,因而控制经营成本尤为重要。 本文从酒店的管理现状入手,通过对餐饮部这个酒店的主要部门运营中成本控制的全面分析,通过对成本控制理论与方法的研究,指出了酒店餐饮成本控制中现存的一些不足。针对酒店在成本控制的各个环节中的问题,结合自身在酒店实习的实际经验, 对酒店餐饮成本控制进行了详细的分析，结合自身在红旗谷餐饮部工作经历，认真地分析了红旗谷餐饮成本控制的内容，在此基础上提出了红旗谷餐饮成本控制的对策方案，为其在今后的经营活动中创造了有力的发展空间。 一、酒店餐饮成本控制理论概述 （一）成本控制理论概述 成本控制是由成本和控制两个部分组成。成本是为取得各项生产要素、产品或劳务，以及为实现特定经济利益而发生的资金耗费。成本具有消耗性、补偿性、目的性、综合性及可代偿性的特征；而控制是通过改变控制对象的