生物化学课程重和难点.doc

生物化学课程重点和难点 您查询的关键词是：生物化学 重点 难点 。如果打开速度慢，可以尝试快速版；如果想保存快照，可以添加到搜藏。(百度和网页/wangshangketang/shengwuhuaxue/xiti/zhdnd.pdf的作者无关，不对其内容负责。百度快照谨为网络故障时之索引，不代表被搜索网站的即时页面。) 生物化学课程重点和难点 (生物化学教学组) 天津商学院生物技术与食品科学学院 生物工程系 2005年9月 第一章 蛋白质的分子结构与功能 一,氨基酸: 1.结构特点:氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位.构成天然蛋白质分子的 氨基酸约有20种,除脯氨酸为α-亚氨基酸,甘氨酸不含手性碳原子外,其余氨基酸均为L-α- 氨基酸. 2.分类:根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类:① 非极性中性氨基酸(8 种);② 极性中性氨基酸(7种);③ 酸性氨基酸(Glu和Asp);④ 碱性氨基酸(Lys,Arg和His). 二, 肽键与肽链: 肽键(peptide bond)是指由一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基经脱水而 形成的共价键(-CO-NH-).氨基酸分子在参与形成肽键之后,由于脱水而结构不完整,称为氨基 酸残基.每条多肽链都有两端:即自由氨基端(N端)与自由羧基端(C端),肽链的方向是N端→C 端. 三,肽键平面(肽单位): 肽键具有部分双键的性质,不能自由旋转;组成肽键的四个原子及其相邻的两个α碳原子 处在同一个平面上,为刚性平面结构,称为肽键平面. 四,蛋白质的分子结构: 蛋白质的分子结构可人为分为一级,二级,三级和四级结构等层次.一级结构为线状结构, 二,三,四级结构为空间结构. 1.一级结构:指多肽链中氨基酸的排列顺序,其维系键是肽键.蛋白质的一级结构决定其 空间结构. 2.二级结构:指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象,借氢键维系.主要有以下几种类 型: ⑴α-螺旋:其结构特征为:①主链骨架围绕中心轴盘绕形成右手螺旋;②螺旋每上升一圈 是3.6个氨基酸残基,螺距为0.54nm;③ 相邻螺旋圈之间形成许多氢键;④ 侧链基团位于螺 旋的外侧. 影响α-螺旋形成的因素主要是:① 存在侧链基团较大的氨基酸残基;② 连续存在带相同 电荷的氨基酸残基;③ 存在脯氨酸残基. ⑵β-折叠:其结构特征为:① 若干条肽链或肽段平行或反平行排列成片;② 所有肽键的 C=O和N—H形成链间氢键;③侧链基团分别交替位于片层的上,下方. ⑶β-转角:多肽链180°回折部分,通常由四个氨基酸残基构成,借1,4残基之间形成氢 键维系. ⑷无规卷曲:主链骨架无规律盘绕的部分. 3.三级结构:指多肽链所有原子的空间排布.其维系键主要是非共价键(次级键):氢键, 疏水键,范德华力,离子键等,也可涉及二硫键. 4.四级结构:指亚基之间的立体排布,接触部位的布局等,其维系键为非共价键.亚基是 指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构的多肽链. 五, 蛋白质的理化性质: 2 1.两性解离与等电点:蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基,因此蛋白质与氨 基酸一样具有两性解离的性质.蛋白质分子所带正,负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等 电点. 2.蛋白质的胶体性质:蛋白质具有亲水溶胶的性质.蛋白质分子表面的水化膜和表面电荷 是稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素. 3.蛋白质的紫外吸收:蛋白质分子中的色氨酸,酪氨酸和苯丙氨酸残基对紫外光有吸收, 以色氨酸吸收最强,最大吸收峰为280nm. 4.蛋白质的变性:蛋白质在某些理化因素的作用下,其特定的空间结构被破坏而导致其理 化性质改变及生物活性丧失,这种现象称为蛋白质的变性.引起蛋白质变性的因素有:高温,高 压,电离辐射,超声波,紫外线及有机溶剂,重金属盐,强酸强碱等.绝大多数蛋白质分子的变 性是不可逆的. 六,蛋白质的分离与纯化: 1.盐析与有机溶剂沉淀:在蛋白质溶液中加入大量中性盐,以破坏蛋白质的胶体性质,使 蛋白质从溶液中沉淀析出,称为盐析.常用的中性盐有:硫酸铵,氯化钠,硫酸钠等.盐析时, 溶液的pH在蛋白质的等电点处效果最好.凡能与水以任意比例混合的有机溶剂,如乙醇,甲醇, 丙酮等,均可引起蛋白质沉淀. 2.电泳:蛋白质分子在高于或低于其pI的溶液中带净的负或正电荷,因此在电场中可以 移动.电泳迁移率的大小主要取决于蛋白质分子所带电荷量以及分子大小. 3.透析:利用透析袋膜的超滤性质,可将大分子物质与小分子物质分离开. 4.层析:利用混合物中各组分理化性质的差异,在相互接触的两相(固定相与流动相)之 间的分布不同而进行分离.主要有离