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营养师职业资格认证考试练习题 —— 维生素、矿物质 16 维生素的分类及主要特点是什么？答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P维生素的共同特点：a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给；c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。17 维生素C的主要作用有哪些？答：a、抗氧化作用；b、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成；c、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量；d、参与DNA生物合成；e、对眼睛的影响；f、对环境污染的抗击作用；g、抗不孕作用；h、节约维生素A的作用。18 维生素E有哪些作用？答：①抗氧化作用；②能促进毛细血管增生，改善微循环，有利于防止动脉粥样硬化；③预防衰老；④与生育有关； 19 各维生素缺乏病是什么? 答：缺乏维A：①暗适应能力下降，严重时可致夜盲症；②可引起上皮组织的改变。如皮肤表现干燥、毛囊角