2013年湖北高等职业院校技能大赛.docVIP

2013年湖北省高等职业院校技能大赛 西式宴会服务赛项规程 一、赛项名称 西式宴会服务 竞赛目的 本项比赛的宗旨是检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才，展示湖北省高职院校的专业建设成果。 三、竞赛方式和内容 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各校限报3名选手参赛，每名选手限1名指导教师，选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。 1. 西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括： （1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与规范展示； （3）斟酒服务与规范展示； （4）餐巾折花与操作展示； （5）提交菜单设计与主题说明书（中英文）。 2.饮料调制与调酒按饮料调制过程和作品进行评判。包括 （1）Coffee Royal的制作程序、技巧； （2）调酒的基本技能与程序。 3.台面主题介绍 用英语介绍自己的台面设计主题。 4.西点的装盘 选手参赛通过对现场提供的1款西点，进行装盘的设计与制作。 （二）竞赛内容 比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、咖啡制作、西点装盘、西餐服务英语运用等。 比赛分三部分五个环节，即仪表仪态展示、现场专业技能比赛（摆台、调酒、西点装盘）、英语台面设计介绍。 1.仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店行业的基本要求和岗位要求。由现场比赛裁判进行检查。 2.现场专业技能比赛 （1）西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟红葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。 （2）饮料制作、调酒：调制Coffee Royal一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 （3）西点装盘：提供八寸圆模经典重芝士蛋糕一块，根据自己的创意给蛋糕装盘，主要考察选手对西点的艺术审美、西点装盘的基本技能。 3. 台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，考核选手西餐服务英语的综合运用能力。 （三）赛项比赛时间 1.仪表仪容检查在摆台操作前进行，时间由裁判员控制。 2.西式宴会服务每场比赛时间为50分钟。每位选手比赛时间为： ①西餐宴会摆台 准备时间：2分钟 宴会摆台：18分钟 台面介绍：3分钟/人 操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。 ②饮料调制、调酒 Coffee Royal调制：10分钟（含准备时间2分钟） 自创酒调制：7分钟（含准备时间2分钟） 操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。 ③西点装盘：10分钟/场。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。 四、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、Coffee Royal调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场。 4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。 5.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。 6.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。 7.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。 8.参赛选手检录时提交餐台主题设计和自创鸡尾酒说明及菜单设计说明书，进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。 9.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。 10.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。 11.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。 12.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。 五、评分方式及奖项设定 （一）评分标准制订原则 1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。 2.以参赛选手西餐服务与调酒服