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腌肉达人教您动手 　　记者搜罗发现，腌肉和腌鸡、鸭、鹅、鱼的方法相似，但不同的能手方法不同，腌出的风味也别具一格。 　　出卤后直接晒 　　■比例：10斤猪肉1斤盐 家住文昌花园的曹阿姨每年都要给儿子、女儿送腌肉。她一般选择猪前胛肉，腌好后吃起来口感较嫩。 　　做法： 　　1.买肉时，请肉案师傅把整块肉划开几个口子，目的是让腌肉更加入味。 2.肉买回家去毛、洗干净，晾干。 　　3.将盐和花椒放在锅中炒热，稍微晾凉后直接抹在肉上，划了口子的将缝隙里也抹上。 　　4.擦好盐的肉放在一个大的容器里出卤，让肉质内部的水分腌出来。 　　5?要每天翻一次面，一般腌10天左右，就可以拿绳子穿起来，挂在太阳下面晒了。 小贴士：一般来说，卤水越多越好，最好可以将肉淹在卤里面。由于曹阿姨用的是精盐，所以用量比较多，如果是大籽盐，10斤猪肉6两盐就够了。 　　烫卤后挑太阳晒 　　■比例：10斤猪肉6两盐 　　给腌肉烫卤是“元元”教的，她腌的咸肉在漫卤后，要烫一次卤多腌10多天。 　　做法： 　　1.大块五花肉去毛洗净，晾干。 　　2.大籽盐和花椒放在锅中炒热，稍微晾凉后直接抹在肉上，但不要一次全用完。 　　3.第一天皮上肉下，放在大盆里，上面撒一层花椒盐，用石头压住。 　　4.第二天，肉上下翻个，再撒一层花椒盐，用石头压住。 　　5.第三天肉再翻一次，再撒上花椒盐，之后直到漫卤。 　　6.把卤倒出来，加水