御新荔苑温泉酒餐饮部中餐宴会摆台竞赛.doc

御新荔苑温泉酒店餐饮部中餐宴会摆台 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地， 2、比赛分为两组进行，A组先开始，比赛结束后，B组开始。 3、每组选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。 5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。 6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本组选手比赛结束。 7、两组比赛结束后由裁判员到评委处统一比赛成绩，王总宣布结果。 8.比赛成绩名次设为一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名，由评委成员为获胜者颁奖。 四、比赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2、摆台操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分； 五、比赛场地、时间、物品准备 1、比赛场地：餐厅小宴会厅。 2、比赛时间：2011年9月28日下午14:00 3、物品准备：圆桌4张，餐椅40把，工作台4张，托盘、口布花40条、餐具40套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、翅碗、汤匙、筷架、筷子、长柄汤匙、毛巾碟，公筷公匙8副，烟缸16个； 六、摆台竞赛评分表 内容 评分标准 满 分 扣分 得分 一 仪 容 仪 表（计10分） 1、着装 服装：整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；鞋：干净无破损；袜：男深色，女浅色，干净无褶皱无破损。 5分 2、仪容 仪容整洁，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。 5分 二 中 餐 宴 会 摆 台（计70分） 1、动作要求（此项最多扣6分） 左手托盘，右手摆餐具，拉椅后站在椅子右边按顺时针方向进行（每出错一次扣0.5分）；各类餐具、用品均需轻拿轻放(每倒下或遗漏一次扣1分，掉落一次扣2分)；餐碟和口汤碗均需拿边，汤匙均需拿柄（每出错一次扣0.5分）。 6分 2、铺餐垫 要求主人位与副主人位对齐，餐垫不可越出桌面，餐垫与餐垫之间距离一致，餐垫两脚边距离桌面边缘一致 5分 3、餐碟定位 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 5分 4、摆汤碗、汤匙、味碟 汤碗、味碟拿边，逐个放置，汤碗位于餐碟的左上方，味碟位于餐碟的右上方，三者之间间距各1厘米，汤匙拿柄，汤匙均放在汤碗中，匙柄一致向左。 。 5分 5、摆筷架、筷子长柄汤匙 筷架上近餐碟内侧放长柄汤匙，外侧放筷子，长柄汤匙拿柄尾摆放，长柄汤匙与筷子相互平行，长柄汤匙距离餐碟3厘米，筷尾距桌边1.5厘米, 5分 6、摆水杯、白酒杯、红酒杯 三杯位于餐垫正前方，先摆水杯，水杯的中心点与餐碟的中心点在一条直线上，白酒杯摆在水杯的右侧，红酒杯位于水杯左侧，杯壁之间距离1厘米，杯底与杯底之间距离2厘米，三杯之间距离一致，中心点在一条直线上，。 5分 7、摆烟缸、毛巾碟 摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方 8、摆公筷、公匙、 公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置 5分 9、摆主题创意（例、鲜花） 主题作品摆放位于转盘正中央处，主题鲜明、有特色。 9分 10、折花 每位选手折十种不同动植花型（用标牌写明）花型突出主位，整体协调；折叠手法正确、卫生、一次成形，花型逼真、美观大方； 折花程序：先擦托盘、手消毒、开始折花、摆花； 10分 11、综合印象 摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格协调统一、便于使用；操作程序合理、便捷、卫生；动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿体优美，能体现岗位气质 10分 三 理论知识问答及应变题（计20分） 1.基本知识 5分 2.服务知识 5分 3.菜单知识 5分 4. 服务应变题 5分 合计 100分 七、理论知识（） ???????1、中餐服务的基本知识??????????? 2、知道、风味特点????????? 3、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。 ???????? 1、餐饮员工良好的服务意识表现在那些方面？ ?????????? ?答：1、热爱旅游事业，热爱旅游工作。 ????????????????? 2、有责任心和荣誉感，关心和体贴每一位顾客。 ??????????? 3、自觉地加强自身的业务素质和思想修