金属元素与人体康的关系.doc

金属元素与人体健康的关系 近年来，微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视，含有某些微量元素的食品也应时而生。所谓微量元素是针对宏量元素而言的。人体内的宏量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，此外，微量元素约占1%。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。 另有两种可能必须的微量元素，为镍和砷，体内含量各为0.1ug/g。目前，对于某些微量元素的功能尚不完全清楚，下面只作一简要介绍。 钙是人体中含量最多的金属元素，约占成人体重的1.5～2%，其中99%的钙存在于骨骼和牙齿中，1%存在于血液中。钙参与骨骼和牙齿的形成并钙化，还能促进维生素B1的吸收，使脂肪分解酶被激活，参与凝血和肌肉的收缩过程。婴幼儿缺少钙，常发生软骨病和佝偻病。成人体中含有21～28克镁，存在于骨骼、肌肉和软组织中。镁是细胞中几百万种生化反应的催比剂。钠和钾的化合物是人体重要的电解质，对于保持细胞和血液之间的电平衡、化学平衡起着重要作用。钠存在于细胞外，钾在细胞内。对高血压患者，应注意“低盐”，或用氯化钾代替。至于肾脏病患者，这两种盐都必须限制。铁在人体中的含量为百万分之四十，是人体血红蛋白，肌红蛋白皮细胞色素的主要成分，它的主要功能是参加氧和二氧化碳的运输。人长期慢性失血、铁摄入量不足或吸收障碍，可患缺铁性贫血。人体中平均含锌总量为2克。锌是一百多种酶的合成成分之一，对蛋白质合成以及新陈代谢起重要作用，所以儿童缺锌会影响生长和发育。另外锌含量低还与听力减退有关。但是锌也不能摄入过多，高剂量的锌可造成铜的缺乏，还可引起缺铁性贫血。一般成人体内含铜0.l～0.2克，它是许多酶的组成部分，并对人体新陈代谢的调节起重要作用。缺铜还会引起脱发症。铅和铅的化合物都有毒，它能抑制血红蛋白的合成，致使卟吩代谢发生障碍，引起中毒。铬元素对人体有两面性。低价态的铬，能参与糖和脂肪类物质的代谢作用，并促进人体的发育成长。缺少低价铬，胰岛素的作用很快下降，严重时可患糖尿病。而高价态的铬可以干扰很多重要酶的活性，破坏肝、肾的重要功能，严重的引起癌症。镉、汞等金属对人体有毒。中国营养学会推荐，中国成年人每天所需要的钙是800-1000mg，而连续四次的中国居民膳食结构调查，每天摄入的钙只有400mg左右。故现在人人都存在缺钙的困扰。 当摄入钙不足会怎么样呢？ 饭没吃饱，你知道饥饿。钙没吃饱，它却不会告诉你，但它会一点一点的从你的骨里掏出来用。刚开始的时候你的骨头很结实，它也很容易掏，所以，你没有什么感觉，但到了40多岁以后，感觉就非常明显了。腰酸背疼，腿抽痉，抵抗力下降，容易疲劳，手脚不灵活，记忆力下降，反应迟钝等等。这些跟我们缺钙有什么关系呢？ 原来，我们人体全部都是由细胞组成的，大约75万亿个细胞组成了复杂的人体，而我们的每一个细胞都是一个生命体，它们每时每刻都在新陈代谢，吸收各种营养，排泄各种废物，我们平常吃的各种营养是给谁用的？就是给细胞用的，细胞没有嘴巴，各种营养素是靠什么输送到细胞里去的呢？通俗点说，它是靠细胞内外各种离子浓度的差异形成的一个强大的电位差把营养压进去，医学上称之为跨膜梯度。哪些离子具有这样的能力呢？其实，很多东西都具有这样的能力，但是能力都非常有限。我们先不讲钙，先看看其他离子跨膜梯度。第二名是钾，能力是70倍；镁是20倍；碳酸根是3倍；硫酸根是2倍，只有钙是5000～1万倍。你们想想，70倍和1万倍，它们的能力是不是相差太远了! 因此如果你缺少了钙，没有任何一种东西能够有效地把各种营养送到你的细胞里面去，它就起着这么一个最重要的不可替代的作用。因此，营养学里面有这么一句话，如果你少了钙，补什么东西都是没有用的。原因就在于此！这也是为什么在最缺乏的营养素里面，钙被排在第一位的原因。因为钙的缺少，使我们所吃的各种营养素不能有效地输送到细胞里面去。于是，我们的细胞就不健康，细胞分裂复制的时候就会走样、变异，成为一种不健康的细胞。而细胞的这种不健康就让由细胞组成的各种器官功能下降。 你想想：如果你的肾脏上的细胞不健康，是不是就不能显出你的魅力与威力；肝脏细胞不健康，是不是就不能有效分解毒素；心脏细胞的不健