虹吸式咖啡壶煮咖啡方法.docVIP

? 虹吸式咖啡壶煮咖啡方法（完全图解） 【零件简述】 『下座』：下面圆形玻璃球，上面有刻度写个几杯的注水量。可以参考这刻度注水。 『上座』：上面那个筒状的玻璃器具，在煮咖啡的过程中水会经由它突出的玻璃管进入上壶。 『滤器』：圆形的铁环外面包着一块滤布，下面有一条带着铁钩的弹簧连接着铁链。在煮咖啡时滤布放在上壶中，利用弹簧让滤器紧勾在上壶中。 『把手』：塞风外面的架子，有咖啡色或黑色的握把。 『酒精灯』：加热下壶用的器具。 『搅拌棒』：通常是竹片. 『湿布』：最后用来包下壶让咖啡在最适当的萃取时过滤出来。还有帮助最后拔掉上壶，因为上壶会有点烫所以湿布帮忙拔。 『看一看』：一般塞风是以你煮的份量来分，例如一杯或两杯等等。日制的会有编号，例如hario的tca-2或tca-3，数字代表的就是2人份或3人份，英文字母是型号，只要挑你喜欢的造型就可以啦！ 【新手上路】 『使用方法』： １．先将滤器置于上,并将弯勾拉出勾于脚管（上座通出来的玻璃管）上。 ２．要煮几杯就将水或热水依刻度倒入下座，并将下壶确定擦干。 ３．将上座斜插入下座。 ４．依照一杯份一豆勺取一瓢的比例将咖啡粉加入上座。 ５．点燃酒精灯（或瓦斯灯）加热。市面上还有电磁炉专用或插电式syphon，一样在此步骤加热。 ６．等水上升至上座后，搅拌咖啡粉与水。约一分钟后移开火源。 ７．待咖啡下来下座后，一手握手把另一手持抹布握上座左右轻摇一下，方便将上座取下。 ８．完成，享用咖啡喽！ 『试试看』： １．热水完全进入上座后，可以移动酒精灯将火力转小至玻璃管中气泡要上不上的状況。 ２．放滤器时如不平整，可先用搅拌棒轻滤器作调整，使滤器平整的位于上作中央。 ３．水上去后若旁边有大泡泡产生，可以用搅拌棒清压冒泡处，使滤布平整，可減少大泡泡的产生。 ４．先用纸杯裝好咖啡粉，试试看在下壶水完全煮到上壶后再倒入咖啡粉。 ５．试着由旁边观察粉屑的变化，在新鲜的咖啡都刚与水混合时会有很厚的一层泡沫层。在咖啡煮了大约30秒后会看到表面的咖啡粉比较干了。 ６．试着闻香，由上座闻闻看煮咖啡过程中的香味变化，慢慢熟悉对你接下来玩『高级玩家』的煮法很有帮助喔。 ７．为了更准确的掌握萃取时间，你可以准备一条湿布，在移开火源后以湿抹布擦拭下座。布不要太湿，以手握着不会挤出很多水为主。 【高级玩家配备】 『温度计』：可以更精确知道温度的变因。 『瓦斯灯』：瓦斯灯可以轻易的控制火力大小，避免温度过高。 【高级玩家】? 『搅拌方式』： 轻轻搅拌（前后来回轻压，再搅个圈如下图），目的在使水与咖啡充分接触。搅拌棒只要伸入到够搅拌粉屑就好，不要伸到底部以免搅动已萃取完的咖啡粉如有干粉还在表面，可直接轻轻压入水中。 『温度控制』： 温度与萃取咖啡的温度很有关系，为了避免产生过多的焦味、涩味、苦味尽量要避免温度过高。所以建议在煮咖啡的过程中火力不要太大。 常用的加热器具有瓦斯灯、瓦斯炉座、酒精灯。瓦斯灯与瓦斯炉座都可以轻易的控制火力大小，一般建议是先用大火让水上去时再慢慢转成小火。火力刚好维持咖啡在上座，这样避免温度过高。 只有一个酒精灯时，建议灯芯不要太长，这样火力才不会太大（自己可以先用水空煮几次实验一下火力）。等水到上座将酒精灯稍微向外移动调整火力。使火力刚好维持在上座。如果你有两个酒精灯，可以一个灯芯长一个灯芯短。长的那个用大火把水烧到上壶，等水到上壶后换短灯芯的调整小火力。 『闻香判断法』： 如基本煮法１～３。 倒入咖啡粉前，先试闻闻刚磨好的豆子的味道，记住这个味道（前提要豆子是新鮮的）。 下壶水完全煮到上壶后倒入咖啡粉，并做第一次搅拌。 闻到很浓很香的甜香味（似粉磨完的味道，这时味道还很杂），这时就轻轻的搅拌一下。 再来会出现淡青草香，然后又是甜香，这时再轻轻的搅拌一下。 接着会出现半熟香（有如生花生米的味道），接这又是甜香，这时再轻轻的搅拌一下。 接下來会闻不到味道喔，不过要注意，只要再闻到味道就会是甜香了，还是要搅拌喔。 接着会再出现熟香，然后又是甜香。 这时就可以移去火源，包湿布让咖啡下來，并享用咖啡了。 『试试看』： 依你喜欢的浓淡決定要煮多久（搅几次），一般清香搅拌两次即可(即青草香之后的甜香)；如欲浓香可照以上步骤。 因甜香第一次比较明显，再来就会偏淡，甚至闻不出来，所以可以多加练习，或用其他的方式辅助。 闻到甜香是搅拌的最佳时机，但如果咖啡要下了，就別再搅拌了，因为一搅甜味就不见了，而煮SYPHON时，闻到什么味道让它下来，喝的就是什么味道，所以把握时机是很重要的。 『粉屑判断法』： １．如基本煮法１～３。 ２．倒粉后轻轻搅拌，使水与咖啡粉充分接触。 ３．这时由侧边观察，可以发现粉屑大多在