蜂产品基本常识大中小-成长博客.docVIP

蜂产品基本常识 蜂蜜 蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，含有１８０多种不同物质?，主要成分是葡萄糖和果糖，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖，但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，都有一个一致性的特征，就是果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95%，而目前几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋糖都占优势，各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少，约在百分之几的范围内。此外，蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等，其余就是水分。 　　蜂蜜中蛋白质的含量，平均为0.3％，变化范围是0.1％～?2.42％。氨基酸含量平均?0.00476％，变化范围0.0008％一O.0375％。蜂蜜中矿物质的含量很低，一般为?0.03％一0.9％。主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。 　　深色蜜比浅邑蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是值得注意的是，它从体血液中的矿物质含量近似，所以用蜂蜜代替白糖加到膳食，就可提高人们对矿物质的摄取量，这也是蜂蜜的又一营养价值，矿物质还具有促进许多系统活化的作用，人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动，矿物质起了非常重要作用，因此，蜂蜜中含有与人体相似的矿物质，它具有一定的营养价值。蜂蜜中含有的维生素，主要是B族维生素、维生素C等。 　　酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质它的作用具有高度专一性，蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫，其所含的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种，最重要的酶是转化酶。 　　由于蜜源植物不同，蜂种不同，所取得蜂蜜酶值也有高低。国际币场上特别强调酶值一定要达到规定标准，凡是酸值在8.0以下的蜂蜜可视为不合格品。 　　蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度暴高，掩盖了酸味。 　　蜂蜜中也含有氨基酸。蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等，某些蜂蜜中还含有胱氨酸。 　　蜂蜜中还有其他成分，如芳香物、胶体物质等。不同的单花蜜具有不同的颜色、香气和味道，就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物—醛、酮及其相应的酯。 　　蜂蛹 　　蜂蛹是含高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想食品。 　　雄蜂蛹是指蜜蜂雄性幼虫封盖后到羽化出房前这一变态时期的营养体。雄蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。蜂蛹是蜜蜂生长发育到某一变态时期（蛹期），处于蛹期时，蜜蜂体内的营养物质很丰富。商品蜂蛹是雄蜂蛹，营养极其丰富，尤其在10日龄时的雄蜂蛹各营养素含量最高。据资料记载：雄蜂蛹含蛋白质20.3％，脂肪7.5％，碳水化合物19.5％，微量元素0.5％，水分42.7％。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超过鱼干油10倍。 　　蜂毒 　　蜂毒是蜜蜂工蜂毒腺和副腺分泌出的毒液，是一种具有芳香气味的无色透明的液体。 　　蜂毒的化学成分十分复杂，含有若干种多肽、酶、生物胺、胆碱、甘油、磷酸、蚁酸、脂肪酸、脂类、碳水化合物和１９种游离氨基酸等。蜂毒的主要有效成分为蜂毒溶血肽、蜂毒神经肽、磷酯酶Ａ、透明质酸酶、多巴胺和组织胺等。 　　蜂毒临床应用于治疗风湿性关节炎、神经炎、高血压、神经系统失调、神经官能症、妇女更年期综合症、支气管哮喘、肝脏病等。需要指出的是，有一些疾病是禁忌用蜂毒治疗的，例如性病、代偿失调期的心血管系统疾病、严重的传染病、肾病、糖尿病、胆囊炎、全身虚弱以及中枢神经系统的器质性疾病。此外，还有一些病人对蜂毒有过敏反应。因此，使用蜂毒治疗一定要在医生的指导下进行。也可用小剂量蜂毒对蜂毒过敏的人进行脱敏。目前已研制成功的蜂毒制品有：蜂毒粉剂、蜂毒针剂、蜂毒搽膏、蜂毒口服含片等。 　　蜂蜡 　　蜂蜡是工蜂腹部下面四对蜡腺分泌购物质。其主要成分有：酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物。此外，还有类胡萝卜素、维生素Ａ、芳香物质等。 　　蜂蜡在工农业生产上具有广泛的用途。在化妆品制造业，许多美容用品中都含有蜂醋，如洗浴液、口红、姻脂等；在蜡烛加工业中，以蜂错为主要原料可以制造各种类型的蜡烛；在医药工业中，蜂蜡可用于制造牙科铸造蜡、基托蜡、粘蜡、药丸的外壳；在食品工业中可用作食品的涂料、包装和外衣等；在农业及畜牧业上可用作制造果树接木蜡和害虫粘着剂；在养蜂业上可制造巢础、蜡碗；此外，蜂蜡还用于生产地板蜡、各种上光蜡、蜡笔、熨烫?用蜡等以及民间的蜡染工艺中。 　　蜂花粉 　　蜜蜂采集回巢的花粉称为蜂花粉。工蜂采集花粉后，在形成花