第1章碳水化合物、维生素综述.ppt

第四节 维生素 一、脂溶性维生素 （二）维生素D（抗佝偻病维生素） 1、生理功能 促进生长和骨骼钙化 提高机体对钙、磷的吸收 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收。 维持血液中枸橼酸盐的正常水平。 防止氨基酸通过肾脏损失。 维生素D 第四节 维生素 一、脂溶性维生素 （二）维生素D（抗佝偻病维生素） 第四节 维生素 一、脂溶性维生素 （二）维生素D（抗佝偻病维生素） 2、需要量与来源 过量：维生素D不是营养药，机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。 0~11岁：10μg 11岁～成年：5μg 50岁以后：10μg 常户外活动者一般不需另补充 第四节 维生素 一、脂溶性维生素 （三）维生素E（生育酚） 抗不育维生素，是酚类化合物 功能： 维持肌肉的正常生长发育，也可以抗氧化 与动物的生殖功能有关，防流产 抗动脉粥样硬化和抗癌 第四节 维生素 一、脂溶性维生素 （三）维生素E（生育酚） 缺乏 来源 第四节 维生素 一、脂溶性维生素 （四）维生素K 具有促进凝血的功能，故又名凝血维生素。 ☆功能： （1）维生素K的生理功能主要是促进凝血酶原前体 转变为凝血酶原，具有凝固血液的作用。 （2）促进碳水化合物的吸收与利用 （3）参与骨骼的钙代谢 （4）防止新生儿出血疾病 （5）防止内出血及痔疮 （6）减少生理期大量出血 第四节 维生素 一、脂溶性维生素 （四）维生素K 具有促进凝血的功能，故又名凝血维生素。 ☆过量与缺乏 维生素K缺乏时，可使血液凝固发生障碍。 过量维生素K可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （一）维生素B1（硫胺素） 又名抗脚气病维生素，溶于水，对热相当稳定，在酸性溶液中更稳定。 ☆功能 抗脚气病 促进正常的生长发育。促进氨基酸的转氨作用 增进食欲。可促进胃液分泌，从而帮助消化食物 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （一）维生素B1（硫胺素） ☆缺乏症 主要是脚气病，此外 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （一）维生素B1（硫胺素） ☆摄入量 我国维生素B1的每日需求量为0.6mg/1000大卡，如低于0.3mg/1000大卡就可引发脚气病。因此： 正常成人：1.2~2.0mg 发育期：1.2~1.8mg 高龄和体力劳动者：5~6mg 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （一）维生素B1（硫胺素） ☆食物来源 多存在于种子外皮及胚芽中 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （二）维生素B2（核黄素） 维生素B2在自然界中主要以磷酸酯的形式存在于FMN和FAD两种辅酶中。 ☆生理功能 参与体内生物氧化与能量生成。 构成递氢体系中的辅酶。在呼吸链中起传递氢原子的作用。 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （二）维生素B2（核黄素） ☆缺乏症 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （二）维生素B2（核黄素） ☆食物来源 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （三）维生素B6 维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡多胺三种，以磷酸盐的形式广泛存在于动植物体内。 ☆生理功能：作为许多酶系统的辅酶参与： 一些氨基酸的作用：脱羧作用、转氨作用等 不饱和脂肪酸的代谢 帮助糖原释放能量 参与烟酸的形成和氨基酸的运输 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （三）维生素B6 ☆缺乏症 缺乏时变现为眼、鼻、口腔周围皮肤出现脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后等部位，并出现舌炎及口腔炎症；同时伴随着情绪急躁、精神抑郁、嗜睡、肌肉萎缩、体重下降等。 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （三）维生素B6 ☆食物来源 维生素B6在食物中分布很广，一般不会缺乏。含维生素B6较高的食物有白色肉类(如鸡和鱼)、动物肝脏、豆类、谷物、水果及蔬菜等。肠道细菌也可合成一部分维生素B6。 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （四）维生素C（抗坏血酸） 维生素C又名抗坏血酸，是一种多羟基化合物，具有酸的性质，对热、碱、氧都不稳定，一般蔬菜烹调时会损失30%~50%。 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （四）维生素C（抗坏血酸） ☆生理功能 预防和治疗坏血病 增强抵抗力 促进铁吸收 促进血脂下降，预防和治疗动脉粥样硬化 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （四）维生素C（抗坏血酸） ☆缺乏症 第四节 维生素 二、水溶性维生素 （四）维生素C（抗坏血酸） ☆食物来源与推荐摄入量 我国成年人每日需70~75mg的维生素C。 谁是维C之王辩论赛 谁是维C之王辩论赛 谁是维C之王辩论赛 谁是维C之王辩论赛 谁是维C之王辩论赛 名称 含量 名称 含量 樱桃 1300 辣椒 185 刺梨 2585 雪里红 83 鲜枣 540 西兰花 51