高二化学同步导案：糖 类(苏教版选修5).docVIP

 一、糖类 1.组成 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。 2.分类 二、单糖 1.葡萄糖 (1)结构 （2）化学性质 ①燃烧C6H12O6+6O26CO2+6H2O ②羟基的性质 与乙酸的酯化反应：CH2OH(CHOH)4—CHO+5CH3COOH ③醛基的性质 a.银镜反应：CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH— (CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O b.与氢气加成：CH2OH—(CHOH)4—CHO+H2CH2OH—(CHOH)4—CH2OH 2.果糖 三、低聚糖  1.形成：由单糖分子之间脱去水形成。 2.常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。 3.性质 （1）银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。 （2）水解反应 ①蔗糖水解 ②其他二糖水解 二糖 麦芽糖 纤维二糖 乳糖 水解产物 葡萄糖 葡萄糖 半乳糖、葡萄糖 被人体水解 情况 能 不能 能 四、多糖 1.组成： (C6H10O5)n 2.性质 (1)淀粉水解 ①酸催化 ②酶催化 淀粉麦芽糖。 (2)纤维素的性质 ①水解反应：。 ②酯化反应 硝化纤维的制取反应为： 3.用途 (1)多糖是生物体重要组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。 (2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。 (3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。 思考讨论 1.如何用实验鉴别蔗糖和麦芽糖？ 提示： 蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。 2.（1）甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的最简式，是否属于同系物？性质是否相似？ （2）淀粉和纤维素的通式都是（C6H10O5）n，二者是否互为同分异构体？ 提示：（1）它们不属于同系物，性质也不相似。因为它们虽然有相同的最简式，但结构上差异很大。但因为它们具有相同的最简式，相同质量的三种物质，完全燃烧消耗O2 的质量相同，生成的CO2和水的质量也是相同的。 （2）淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是（C6H10O5）n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。 课堂师生互动 知识点1糖类的结构、性质和代表物 比较内容 糖 分子式 (或通式) 相互 关系 结构中 官能团 化学性质 单糖 葡萄糖 C6H12O6 同分 异构体 —OH —CHO ①酯化反应 ②与银氨溶液、新制 Cu（OH）2悬浊液反应 ③与H2加成生成醇 果糖 —OH ①酯化反应 ②与H2加成生成醇 双糖 蔗糖 C12H22O11 同分 异构体 ①非还原性糖 ②水解生成葡萄糖 和果糖 麦芽糖 含有 醛基 ①能与银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液反应 ②水解生成葡萄糖 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 分子式中n值不同，均为混合物 ①非还原性糖 ②稀酸作用下水解生成葡萄糖 ③淀粉遇碘变蓝 纤维素 —OH ①非还原性糖 ②可水解(小火微热)生成葡萄糖 特别提醒 葡萄糖除能被银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等弱氧化剂氧化外，还能被KMnO4(H+)、溴水等强氧化剂氧化。 考例1　糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法不正确的是 (　　) A.葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B.糖尿病人尿糖较高，可用新制的Cu(OH)2悬浊液来检验病人尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖可用于制镜工业 D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 ［解析］　碳水化合物是过去人们对糖的认识，葡萄糖分子式可以用C6(H2O)6表示，但不能说其分子中含6个H2O；葡萄糖属于多羟基醛，可与银氨溶液反应产生银镜，与Cu(OH)2悬浊液作用产生红色沉淀，用于检验糖尿病；淀粉属于多糖，水解最终产物为葡萄糖。 ［答案］　A 变式探究1 核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，它是单糖的主要原因是(　　) A.在糖类物质中含碳原子数最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中含有多个羟基 D.在糖类中分子结构最简单 ［答案］　B 　　［解析］　糖类根据其能否水解以及水解后的产