肉牛不同类型育肥生产的技术要点解析.ppt

河南省农业科学院 畜牧所 徐照学 所长 2012年6月 不同类型育肥方式 一、架子牛的快速育肥技术 二、淘汰牛的短期育肥技术 三、小牛肉的生产技术 四、白牛肉的生产技术 五、高档肉牛的生产技术 一、架子牛的快速育肥技术 架子牛大多来自草原和由农户散养的、未经育肥的牛，集中在育肥场快速育肥。架子牛按年龄分为犊牛、1岁牛、2岁牛、3岁牛。也可按购买时的体重来划分。 （3）性别 最佳性别选择是公牛，公牛的生长速度和饲料转化率高，而且胴体瘦肉多，脂肪少；其次是去势公牛，去势公牛早去势为好（3～6月龄为最佳），早去势的公牛不仅可减少应激，而且能加速头颈、四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质；然后是母牛。 （4）体质外貌 活重300公斤以上符合年龄要求的架子牛最佳，体高和胸围大于本品种所处月龄发育的平均值更佳，背腰平宽，胸腰、臀要宽广，嘴方颈短，另外还可根据肉母牛的体质外貌标准加以衡量，毛色和角的状态、蹄和背腰的强度、四肢的形态、肋骨的开张程度等都是很重要的条件。一般认为十字部略高于体高、后肢飞节较高的牛发育能力强，皮肤松弛柔软、被毛细柔致密的牛肉质良好。 2、架子牛的运输和管理 （1）选择好运输方式和运输时间 经检疫，办完交易手续，即可启程把牛只运回。在本地市场上购买，相距几十公里，可采取赶运，距离较远时用汽车运输。夏季应避开中午炎热天气，冬季汽车运输时应注意挡风。 （2）减少运输引起的应激 为了减少运输应激，上车前应让牛饮用加有多种维生素的温水，途中应备有足够的清水，让牛定时限量饮用，装运的车辆要严格消毒，且空间充足（0.7～1.3平方米/头），不能粗暴装卸。 架子牛的运输过程很重要，如不加强运输管理，则会发生掉膘和死亡现象，由于运输应激、气候不适应、饲料变更等综合因素常常会引发牛传染性胸膜肺炎和牛巴氏杆菌病。 （3）隔离饲养 新进场的牛要观察10天左右，健康方可进入肥育期。在观察期间，做好检查、驱虫、分群等工作，同时也可提高牛只对新环境的适应性。对牛进行称重分组、编号，观察牛的行为饮饲，制定肥育方案等。 （4）减少饲料变更所产生的影响 从外地购架子牛时，要详细了解架子牛的饲草饲料情况，当地的饲料和本场的饲料差别较大时，应设法减少饲料的突然变更所产生的影响。从外地购进的牛第一次喂料前要充分休息，避免由于运输应激引起胃肠道功能紊乱造成消化不良等疾病的发生。 （5）去势 对即将肥育的公牛实施去势术，以利于管理，去除肉脂膻味，改善肉质。一般在肥育的10～30天去势。 3、持续育肥法 持续育肥指在育肥过程中保持适中一致的较高营养水平，一直到肉牛出栏。采用该种方法，肉牛生长速度快，饲料利用效率高，加上饲养期短，所以育肥效果良好。 采用持续育肥法，每头育肥牛每天供给的精料量都在3公斤以上，一般3~7公斤（干物质）。优点是高档分割牛肉块和优质牛肉比例高，牛的饲养周期短，经济效益好。但其缺点是：生产投入成本高，饲料转化效率低，再则是用大量谷物喂牛，与我国人多地少、饲料量不足的国情不符。 4、后期集中育肥 后期集中育肥（前期多粗料育肥模式），主要是利用牛的补偿性生长特性和优势，通过前期使用大量粗料，首先使牛的体况发育壮大，具有肉牛体型，并锻炼牛的消化器官，而使其在后期具有较大的采食量和消化能力，然后通过提高精饲料喂量加大牛的肉、脂沉积，改善肉的品质，提高胴体品质和肉的等级。该方法的优点是投资费用小，能因地制宜地充分利用当地饲料资源，甚至在不少地区利用的是被视为废弃物的农副产品。因此该育肥法常会取得可观的经济效益。 5、降低肥育期饲料成本的方法 （1）选择合适的粗精比和营养水平 在集中肥育阶段，应该选择不同的饲养水平。在开始30天内，要求精粗比为3:7至1:1，粗蛋白含量为12%;中间70天，要求精粗比为6:4，粗蛋白含量为11%；最后10天至20天，精粗比为7:3至8:2，粗蛋白含量为10%。 （2）使肉牛在后期达到最大精饲料采食量 一般在最后10天，要求精饲料日采食量达到4~5公斤，粗饲料让牛自由采食。 （3）饲料加工 精饲料不可粉碎得太细，在粉碎时宜大不宜小，如玉米的粉碎，颗粒直径以2～3毫米为宜。另外可以采用压扁、制粒、膨化等加工工艺。牛食入粉碎得过细的谷实，发酵得过快，在瘤胃内大量分解并产生乳酸，使瘤胃pH值下降到6以下，这样会抑制纤维分解菌的消化活动，致使消化功能障碍。 粗饲料也不应粉碎得过细，否则呈面粉状，沉积瘤胃内，影响反刍和饲料消化率，容易引起瘤胃积食等疾病。 （4）合理利用副产品，节约精饲料用量 酒糟、淀粉渣、糖渣、豆腐渣等对肉牛肥育是很好的饲料资源，但这些饲料的缺点是营养不平衡，单独饲喂时效果不好，如果结合添加剂使用，就能够代替日粮内90%精饲料。 具体的日粮配方，应结合当地的副