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第十九章 食品安全与食物中毒 民以食为天，食以安为先 吃动物怕激素 吃植物怕毒素 喝饮料怕色素 吃什么都没数 第一节 食品安全概述一、食品安全 WHO：食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。 食源性疾病：通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 基本特征： 食物一般经口传播 病原因子多样化 临床特征各异:多为急性中毒或感染性表现 三、食品中常见污染及其危害(food contamination) 1.生物性污染 2. 化学性污染 污染有害化学物质 有机磷农药、重金属 、油脂聚合物 加工、贮存时产生有害化学物质 多环芳烃 亚硝酸盐 桐油、矿物油 添加或误用有害化学物质 工业猪油 工业酒精 3. 物理性：131I、90Sr、 89Sr、 、137Cs 1. 生物性病原物