蛋白质的分解代重点.docVIP

蛋白质的分解代谢 第一节 蛋白质的营养作用 1. 氮平衡nitrogen balance ★氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，它反映出体内蛋白质的代谢状况 ⑴氮总平衡——常见于健康成人 ⑵氮正平衡——常见于儿童、孕妇和康复期患者 ⑶氮负平衡——常见于长时间饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤和大量失血等 2.蛋白质的生理需要量 日常饮食中的蛋白质摄入量应当高于最低生理需要量才能满足实际生理需要。中国营养学会推荐我国成人的蛋白质日需要量为70～80g 3.蛋白质的营养价值 ★补充蛋白质不能只考虑量，还要考虑质—蛋白质的营养价值。食物蛋白营养价值的高低主要取决于其必需氨基酸含量的高低及所含必需氨基酸的种类和比例是否与人体对必需氨基酸的需求一致 ⑴必需氨基酸essential amino acid ★必需氨基酸是体内需要而自身又不能合成、必须由食物供给的氨基酸 包括异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸和缬氨酸 ⑵非必需氨基酸nonessential amino acid ⑶蛋白质的互补作用 ★将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互补充所缺少的必需氨基酸，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用 ★选择 下列哪类氨基酸都是必需氨基酸？ D A芳香族氨基酸 B含硫氨基酸 C碱性氨基酸 D支链氨基酸 E脂肪族氨基酸 ★选择 不含必需氨基酸的是 D A芳香族氨基酸 B含硫氨基酸 C碱性氨基酸 D酸性氨基酸 E支链氨基酸 ★选择 哪组是非必需氨基酸？ B A苯丙氨酸和赖氨酸 B谷氨酸和脯氨酸 C甲硫氨酸和色氨酸 D亮氨酸和异亮氨酸 E苏氨酸和缬氨酸 第二节　蛋白质的消化、吸收和腐败 一、蛋白质的消化 1. 胃内消化 ★胃黏膜主细胞分泌的胃蛋白酶原由胃黏膜壁细胞分泌的胃酸激活成胃蛋白酶 ⑴食物→粘膜→胃泌素→ HCl、胃蛋白酶原 ⑵HCl杀菌、变性食物蛋白、激活胃蛋白酶原 ⑶胃蛋白酶最适pH值为1.5～2.5，水解芳香族氨基酸氨基肽键 ⑷食物在胃内停留时间很短，食物蛋白在胃内的消化并不完全，主要水解产物是多肽和少量氨基酸 2. 小肠内消化 ★②外肽酶：羧肽酶A、羧肽酶B 二、氨基酸的吸收和转运 ★肠黏膜、肾小管上皮和肌肉等的细胞膜上均存在着载体蛋白，能够在耗能、需Na＋的条件下将氨基酸主动吸收到细胞内 三、蛋白质的腐败putrefaction ★在胃肠道内的消化过程中，未被消化的食物蛋白和未被吸收的消化产物在大肠下部受肠道菌作用，产生一系列对人体有害的物质，这一过程称为腐败 2.肝昏迷与假神经递质 ★肝昏迷的假神经递质学说：假神经递质竞争性抑制儿茶酚胺传递兴奋，导致大脑功能障碍，发生深度抑制而昏迷，临床上称为肝性脑昏迷，简称肝昏迷 ★选择 被肠激酶激活的是 E A糜蛋白酶原 B羧肽酶原 C弹性蛋白酶原 D胃蛋白酶原 E胰蛋白酶原 第三节　氨基酸的一般代谢 一、氨基酸代谢库amino acid metabolic pool 1.转氨基 大多数氨基酸都可以发生转氨基反应，并且都是将(- 氨基转移给(-酮戊二酸 ，生成谷氨酸 和相应的(- 酮酸 2.氧化脱氨基 ★3.联合脱氨基⑴ ★谷氨酸 + NAD(P)+ + H2O → (-酮戊二酸 + NAD(P)H + H+ + NH3 氨基酸 + NAD(P)+ + H2O → (-酮酸 + NAD(P)H + H+ + NH3 3.联合脱氨基⑵ 4. 其他非氧化脱氨基 Ser、Cys、Asp、His ★选择 氨基酸最主要的脱氨基方式是 B A还原脱氨基反应 B联合脱氨基作用 C氧化脱氨基作用 D直接脱氨基 E转氨基反应 ★选择 氨基转移酶的辅基中含有 C A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12 E维生素PP ★选择 下列叙述错误的是 E A氨基酸的吸收是主动转运过程 B氨基酸脱氨基的主要方式是联合脱氨基作用 C氨基酸脱氨基生成(-酮酸和NH3 D氨基酸脱羧基生成胺和CO2 E转氨基反应是所有氨基酸共有的代谢 ★选择 可经转氨基反应生成谷氨酸的是 A A (-酮戊二酸 B 草酰乙酸 C 琥珀酸 D 苹果酸 E 延胡索酸 ★选择 ◆三羧酸循环某一中