浅谈(1-2种)物营养成分对人体的作用,在加工过程中对营养成分的影响.docVIP

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx学校 毕 业 论 文 题 目 ：浅谈（1-2种）谷物营养成分对人体的作用，在加工过程中对营养成分的影响 （小 米） 姓 名 xxxx 系 别 xxxxxxxxxxx 专 业 xxxxxxx 指导教师 xxxxxxx 提交时间 xxxxxxxxxxxxxx 内容摘要 小米是中国杂粮的重要品种之一，也是传统的营养健康食品，介绍了小米营养成分特点，并对其加工过程进行概述，以及加工对小米营养价值的影响。 关键词：小米、营养成分、加工、影响 目录 一、小米的简介…………………………………………………………1 二、 小米的种类…………………………………………………………………………2 1.黑小米……………………………………………………………………………2 2.白小米……………………………………………………………………………2 3.黄小米……………………………………………………………………………2 三、小米的营养成分对人体的作用……………………………………3 1. 蛋白质和氨基酸含量………………………………………………3 2. 维生素含量…………………………………………………………3 3. 矿物质含量…………………………………………………………4 4. 微量元素……………………………………………………4 四、小米的加工的基本技术……………………………………………………………… 5 1.制粉……………………………………………………………………5 2.制精粉……………………………………………………………………5 3.磨浆……………………………………………………………………5 4.膨化……………………………………………………………………5 5.蒸煮……………………………………………………………………5 五、小米的加工对营养成分的影响………………………………………6 1.对碳水化合物的影响………………………………………………………………………6 2.对蛋白质的影响……………………………………………………………………………6 3.对矿物质和维生素的影响…………………………………………………………………6 六、参考文献……………………………………………………………… 8 七、致谢…………………………………………………………… 9一、小米的简介 　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。 起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。色泽黑灰，有丰富的天然黑色素，有滋阴补血，乌发防衰之功效。黑小米支链淀粉含量较普通小米高，蛋白质含量、粗脂肪含量分别较普通小米高2.87％和0．90％，所以口感好、香味浓。黑小米含有丰富的铁、锌、铜、锰等微量元素，维生素E含量高达每公斤24．84毫克，维生素E能防止人体各种组织及细胞老化，软化血管，有防老保健之功效。??米饭蒸煮喷香，粘糊性强。富含微量元素，长期食用，可预防铁、锌缺乏症。黑小麦还是一种有价值的抗癌食品，同时黑小米含丰富的黑色素，与药用乌骨鸡和何首乌一样，具有滋阴补血、乌发防衰之功效。 粘软爽口，米香浓郁，回味悠长，具有祛脾胃中热、益气之功效。常食对调节视觉、安定情绪有一定作用，对高血压、心脑血管疾病的预防更有独道之处。在12种谷类粮食中含蛋白质较高，还含有多种维生素和矿物质。每100克含淀粉72-76克，而淀粉的消化和吸收率高达99.4%，蛋白质为83.4%，脂肪90.8%，是各类粮中最高的，它熬成汤可增强小肠功能，有养心安神之功效，无论把它熬成汤或煮成饭都易手于被 人体吸收，是一种无任何副作用的安神食品  制粉 小米制粉方法可分为干磨和湿磨两种。干磨即直接将净化后的小米用粉碎机一次性粉碎，其粉称为粗米粉；湿磨即先将小米用清水捞过，待米吸水并稍干，用磨面机粉碎过筛，称为细米粉。 制精粉 所谓“精粉”是指面粉细度正常通过80目／2.54cm以上筛