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第一章 公共营养师职业道德 第一节 职业道德基本知识 一 道德 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 二 职业道德 职业道德就是铜人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 职业道德的特点：行业性：连续性：实用性与规范性：社会性及时代性。 三 社会主义职业道德 1。基本特征 ：公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展。不仅为个人，为社会、为人民、为集体。 2．社会主义职业道德的产生是社会主义事业发展的客观要求 3．社会主义职业道德是在对古今中外职业道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来的。 四 社会主义职业道德的基本规范 内容：爱岗敬业；诚实守信；办事公道；服务群众；奉献社会 第二节 公共营养师职业守则 是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 遵纪守法，诚实守信，团结协作 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 认真负责，服务于民，平等待人 科学求实，精益求精，开拓创新 医学基础 人体解剖生理基础 一 人体结构 细胞---组织---系统---器官 细胞：细胞膜+细胞质+细胞核 液态脂质、内质网、核糖体、线粒体、溶酶体 组织：上皮组织 上皮细胞、细胞间质 结缔组织 疏松、致密、脂肪、网状、软骨、骨骼、血液 肌组织 骨骼肌、平滑肌、心肌 神经组织 神经元、神经胶质细胞 二 运动系统组成及功能 骨 骨质（有机质、无机质。韧、弹、硬、脆）、骨膜、骨髓（红、黄）、血管、神经 骨连接 骨骼肌 三 消化系统组成及功能 消化管 口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲、结、直肠） 消化腺 分泌消化液 ----唾液腺、胃腺、胰、肝、肠腺 四 呼吸系统组成及功能 呼吸道 鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支 肺 气体交换的场所 五 循环系统组成及功能 进行血液循环的动力和管道系统 心血管系统 心脏、动脉、毛细血管、 静脉 淋巴系统 淋巴管道、淋巴器官 正常人血浆的PH为7.35~7.45. 血浆糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度3.9~6.1mmmol/L。 血浆脂类统称血脂：磷脂、甘油三酯、胆固醇。含量与脂肪代谢有关。 血浆无机物离子状态存在，阳离子Na+浓度最高，阴离子CL—最多。Ca2+参与很多。 血型ABO和Rh 淋巴系统主要功能：产生淋巴细胞、过滤淋巴（清除异物）、产生抗体。 六 免疫系统 免疫器官 中枢免疫器官（胸腺、骨髓）、外周免疫器官 免疫细胞 造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞、其他抗原提呈细胞、中性粒细胞、肥大 免疫分子 免疫球蛋白、补体、细胞因子 免疫应答反应 机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括：皮肤、黏膜、单核—吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛。特异性免疫系统包括：T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。 七 泌尿系统组成及功能 肾、输尿管、膀胱、尿道 八 生殖系统组成及功能 内（生殖腺、输送管道）、外生殖器 九 神经系统组成及功能 中枢神经系统 位于颅腔和椎管内，包括脑、脊髓 周围神经系统 根据支配器官性质分 躯体神经、内脏神经 十 感觉器官组成及功能 眼、耳 十一 内分泌系统组成及功能 垂体 腺垂体分泌激素：生长激素（GH）、催乳素（PRL）、促甲状腺素（TSH）、促肾上腺皮质激素（ACTH）、促性腺激素（GTH包括卵泡刺激素、黄体生成素）、褪黑素（MSH）睡眠、血压、血糖。 甲状腺 20~30g 人体最大的内分泌腺 生长发育、加速糖和脂肪代谢 胰岛 A（B）细胞 调节糖、脂肪和蛋白质的代谢 肾上腺、甲状旁腺、性腺、胸腺、松果体 这些腺体分泌高效能的有机化学物质（激素），经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官。发挥兴奋或抑制作用。 食物消化吸收 消化：食物在物理或化学因素作用下，有大分子逐渐分解为小分子的过程。 吸收：消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 食物的消化 1.口腔的消化 三大唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在小唾液腺---唾液 唾液无色无味近于中性的低渗液体，99.5%为水，有机物为黏蛋白，唾液淀粉酶、溶菌酶：无机物为钠、钾、钙、硫、氯等。 唾液的作用：湿润溶解食物，引起味觉：清洁保护口腔：蛋