2012年食品养学复习提纲.docVIP

第一章 绪论 一、填空 1、食品的???????是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸3、食物中的铁有?????? 、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包 5、婴儿的必需氨基酸有?????? 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和?????? 的重要来源之一。 、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的?????? ，其中?????? 具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即? ???。 A. DRIs?????? B. RDAs?????? C. RNI?????? D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是? ???。 A. 铁?????? B. 钙?????? C. 锌?????? D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是? ???。 A. 蛋白质?????? B. 脂类?????? C. 糖类????? D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是? ???。 A. 《伤寒杂病论》?? B. 《本草纲目》??C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是? ???。 A. 瘦猪肉???? B. 胡萝卜????? C. 芒果????? D. 鱼肝油 6、体质指数（BM