山庄厨部岗位职责及制度.doc

厨师长岗位说明书 职务名称：厨师长 直接上级：店总经理 直接下级：厨部主管 本职工作概述：负责厨部的日常管理工作，确保出品的质量和及时供应。 具体工作职责： 1、负责厨部的人事管理（用人、调配、奖惩等），制定厨部员工的岗位说明书、工作流程、考核标准，对厨部工作进行明确分工。负责组织厨部人员的业务技术培训和烹饪技术水平的考评。 2、负责厨房日常出品，对食品安全、出品质量、出成率等负责。 3、负责菜品销量、毛利率、费用等指标的完成。负责菜品信息的分析。 4、参与公司统一组织的新产品研发、原辅调料调查、考察活动，负责本店的新产品研发和推广工作。参与有关资料、出品标准、操作规程的制订。对尚缺标准的出品，协助品管人员制定暂行标准。对出品标准、操作规程的实施进行督导和把关。 5、负责组织本店的厨艺交流、比赛、工作。参与统一菜单的制定，并承担部分菜品的烹制任务。 6、根据营业需要（客流量预测）和库存情况，提出原辅调料申购计划，避免菜品的过早沽清或原辅料的过量剩余。对购入的原辅调料质量，进行验收把关。 7、巡视检查厨房各档口、各环节的工作情况，确保为顾客及时上菜；确保合理使用原辅调料，节约水电燃气，控制菜品的装盘质量和份量，把好质量关，减少损耗，较低成本。 8、检查厨房设备的运转情况和灶具、炊具、用具的使用情况，做好维护保养，保持完好。提报灶具、炊具、用具等所用设备、物品的需求、维修、