浙江省普通高中修课网络课程 西点制作部分答案.docVIP

1.（问答题） 西式点心有哪些特点 ？ 正确答案： 1、用料讲究，配料科学，富有营养。 2、配方精确，工艺性强 3、口味清香，咸甜酥松，变化繁多 2、（问答题） 西式点心按制品原料及属性可以分哪几类？ 正确答案： 1、蛋糕类 2、面包类 3、混酥类 4、清酥类 4、泡夫类 5、冷冻点心类 6、巧克力类 1、（问答题） 1、练习奶油上面。2、练习卷筒蛋糕的卷制。 你的答案：练习完成 1、准备好垫有纸的烤盘。 2、调制戚风蛋糕的面糊。 3、将面糊倒入烤盘中，并用刀或刮片将表面抹平，厚度应在1—1.5cm间，成熟坯在2cm左右。 4、烘烤采用高温短时间即上火200摄氏度，下火180摄氏度左右，时间20分钟左右。 5、冷却，修边。 6、涂沫奶油膏。 7、卷制，定型30分钟，要求卷严卷紧，粗细均匀。 8、开刀装盘，要求大小均匀，刀口整齐 正确答案： 1、（问答题） 为什么在制作天使蛋糕时的器具不能有油？ 你的答案：会使蛋白打发不起来 1、（问答题） 练习卷筒蛋糕的卷制。 你的答案：1、准备好垫有纸的烤盘。 2、调制戚风蛋糕的面糊。 3、将面糊倒入烤盘中，并用刀或刮片将表面抹平，厚度应在1—1.5cm间，成熟坯在2cm左右。 4、烘烤采用高温短时间即上火200摄氏度，下火180摄氏度左右，时间20分钟左右。 5、冷却，修边。 6、涂沫奶油膏。 7、卷制，定型30分钟，要求卷严卷紧，粗细均匀。