任务4膳食能量计算与评价资料.pptVIP

主要内容 1、了解中国居民膳食指南 2、熟悉膳食结构的概念、作用 3、掌握膳食结构的分析和评价方法 中国居民膳食指南 膳食指南： 根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 中国居民膳食指南 中国居民膳食指南（2007） 1、一般人群膳食指南 2、特定人群膳食指南 3、平衡膳食宝塔 1、一般人群膳食指南 适合于6岁以上的正常人，10条： （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）每天吃奶类、大豆或其制品； （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物， 少吃肥肉和荤油； （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； （6）食不过量，天天运动，保持健康体重； （7）三餐分配要合理，零食要适当； （8）每天足量引水，合理选择饮料； （9）饮酒应限量； （10）吃新鲜卫生的食物。 3、平衡膳食宝塔： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们在日常生活中实行。 膳食宝塔 膳食结构 膳食结构： 膳食结构是指膳食中各类食物的 种类和数量。*（膳食宝塔）* 膳食结构 不同类型膳食结构特点 1.动植物食物平衡的膳食结构（日本）； 2.以植物性食物为主的膳食结构（发展中国家）； 3.以动物性食物为主的膳食结构（发达国家）； 4.地中海膳食结构（希腊、意大利为代表）。 【例题1】 李先生， 男， 36岁， 教师工作 身体健康 程序1：食物归类。 将食物按9类进行分类（谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），计算实际摄入量（原料质量）填入下表 注意： 蛋白质含量 折算成黄豆质量 豆制品摄入量× 35.1 程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的推荐量本题 该男子属于中等体力活动（约2400kcal） 程序3：与宝塔建议量进行比较评价 从食物的种类是否齐全、食物量是否充足两方面进行评价 膳食结构评价： 该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整个膳食结构不合理。 【例题2】 营养师记录某日李红摄入食物如下： 粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g，（重量均为可食部）。 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔,建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 膳食结构评价： 与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点 （1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入 （2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持 （3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求，但由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量 任务4 膳食结构的分析与评价 旧 宝 塔 07 年 以 前 油脂类25克 0.5两 奶类及奶制品100克 2两 豆类及豆制品50克 1两 畜禽肉类50-100克 1-2两 鱼虾类50克 1两 蛋类25-50克 0.5-1两 蔬菜类400-500克 8两至1斤 水果类100-200克 2-4两 谷类300-500克 6两至1斤 油25～30g、盐6g 奶类即奶制品300g 大豆类及坚果30～50g 畜禽肉类50～75g 鱼虾类50g、蛋类25～50g 蔬菜类300～500g 水果类20～400g 谷类薯类及杂豆 250～400g 水1200ml 身体活动 6000步 第五层 第四层 第三层 第二层 第一层 2. 中国居民膳食宝塔 内容 饭店 200g 鸭子 烤鸭 饭店 50g 小麦粉 饼 晚餐 食堂 100g 猪肉 酱肘子 食堂 100g 茄子 烧茄子 食堂 25g 鸡胸肉 食堂 50g 甜椒 肉片青椒 食堂 100g 粳米 米饭 午餐 家里 250g 鲜牛奶 牛奶 家里 50g 小麦粉 面包 家里 60g 鸡蛋 鸡蛋 早餐 进餐地点 原料质量 原料名称 食品名称 餐次 40 油脂 宝塔推荐质量 250 100 60 0 325 0 250 200 摄入质量 奶类及奶制品 大豆及坚果类 蛋类 鱼虾 肉禽 水果 蔬菜 谷类 食物类别 蛋白质含量 鲜奶量