人教版高中化学【选修1-1】教学课件：1.2重要的体内能源——油脂资料.ppt

* 第二节 重要的体内能源——油脂 1.了解油脂的组成和结构特点。 2.了解油脂在体内的转化过程。 3.了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能。 4.了解食用油脂对人体健康的意义。 学习 目标 一、油脂的成分 1.油脂的组成和结构：油脂属于___类，主要成分是_______ ___，即高级脂肪酸与_____生成的酯，其结构可以表示为 ______________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同，也可以不同。 酯 甘油三 酯 甘油 2.油脂的分类： 油 液 脂肪 固 单甘油酯 混甘油酯 3.油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系： (1)植物油：含不饱和脂肪酸多，熔点较___，常温下呈___态。 (2)动物油：含不饱和脂肪酸少，熔点较___，常温下呈___态。 二、油脂在体内发生的变化 1.油脂在人体内的消化： (1)消化吸收的场所：_____。 (2)消化过程的实质：_____。 过程如下： 低 液 高 固 小肠 水解 氧化 2.脂肪酸在人体内的功能： (1)供给人体_____：1 g脂肪在体内氧化时放出约39 kJ的热 量，远高于_____和_______。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_____”的储存，但 如果膳食中摄入脂肪过多，会造成肥胖。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 (4)促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。 热量 糖类 蛋白质 能量 3.人体必需的脂肪酸： CH3(CH2)3(CH＝CHCH2)4(CH2)3COOH ___________ CH3(CH2CH＝CH)3(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2)3(CH2CH＝CH)2(CH2)7COOH _______ 结构简式 名　称 亚油酸 花生四烯酸 1.酯和油脂的包含关系：“酯”是指酸与醇发生酯化反应而生成的一类有机物，“油脂”是指高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的酯；所以“油脂”属于“酯”。它们的关系如图所示： 2.单甘油酯和混甘油酯的区别： (1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。 (2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都是混合物。 3.矿物油和油脂的比较： 加入含有酚酞的NaOH溶液， 加热，红色变浅 加入含有酚酞的 NaOH溶液，加热， 无变化 加入NaOH溶液加热，溶液不分层 加入NaOH溶液 加热，溶液分层 鉴别 具有酯的性质，可水解；有些兼有烯烃的性质 固态 液态 具有烃的性质， 不能水解 性质 高级饱和脂肪酸甘油酯 高级不饱和脂肪酸甘油酯 多种烃(饱和烃、不饱和烃)的混合物 组成 脂　肪 油 油　脂 矿物油 物质 4.油脂的化学性质：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，有些含有不饱和烃基。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 (1)油脂的水解反应。 ①酸性水解：加硫酸。工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。 ②碱性水解：加氢氧化钠溶液，油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应，工业上常用来生产肥皂。 (2)油脂的氢化(硬化)反应：由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键，因此，许多油脂兼有烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应。 这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。 (3)油脂的氧化(酸败)：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳不饱和键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。这个变化，我们称之为酸败。 类型一 油脂的结构与性质 【示范题1】(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是(　　) A.生物柴油由可再生资源制得的 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 【解题指南】由化学方程式可知，生物柴油是用醇取代了油脂分子中的甘油。油脂是可再生资源。 【解析】选C。 正确 “地沟油”中主要成分是油脂，故也可以用来制备生物柴油 D 错误 高分子化合物相对分子质量较大，从几万到几十万。而动植物油脂相对分子质量一般不超过一千，故不是高分子化合物 C 正确 因为生物柴油中的R1、R2、R3既可以表示相同的烃基，也可以表示不同的烃基，因此生物柴油是混合物不是纯净物 B 正确 因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生反应得到的，所以它可以由可再生资源制得 A 结论 具体分析 选项 【示范题2】某油脂A的结构简式为 (1)从烃基的组成结构看，A属于________，是________(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)