人教版高中化学选修5导学案第四章生命中的基础有机化学物质资料.docVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 【使用说明与学法指导】 1．认真阅读教材内容，用红笔标注重点、疑点，查找相关资料理清重要知识点； 2．独立完成学案内容，自主思考探究问题，并尝试解决疑难问题。 【学习目标】 （1）了解油脂的概念。（2）理解油脂的组成和结构 （3）理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） 【重难点】油脂的结构；油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。 课前自主学习 [思考]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 一、油脂的组成和结构 1．概念油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 2.结构 油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。 若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 三、油脂的结构与性质 （一）物理性质 1． 联系生活实际中油的现象回答。 （1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：( 。( 。 （2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。 油脂的化学性质 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯 油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 3． 水解反应 （1）酸性水解 碱性水解（皂化反应） 皂化反应—— 写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式: 制肥皂 了解制肥皂的过程： (油脂在碱性条件下水解(高级脂肪酸钠的盐析(过滤(加入硅酸钠、松香等(压制成型 了解去污原理 油脂的用途及环境保护 1． 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 3.了解水华或赤潮 课内探究 【探究一】油脂和矿物油有何区别？油脂和酯有何区别？ 1．油脂和矿物油的比较 物 质 油脂 矿物油 脂肪 油 组 成 含烃基多 含烃基多 性 质 固态或半固态 液态 鉴别 2.酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同 酯油脂 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。 → → 其中盐析的作用是：加入的NaCl能 ，使混合液分为上下两层，经分离得到 及其副产品 。 2.油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有 的化学性质，可以发生 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为