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茶叶精制技术(三) 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：各种绿茶毛茶茶样，茶叶精制机械图片。 简要复习切轧、风选和拣剔原理及其技术要点。 提问：切轧、风选和拣剔原理及其技术要点？ 新课内容： 四、毛茶加工工艺及其技术措施要点（P140） 茶类不同，加工的方法不同，采取的加工工艺及技术措施也不同。 （一）制定毛茶加工工艺的要求和原则 1、明确加工的要求 （1）要最好的品质 （2）要最高的制茶效率提高正茶制率。 （3）要有价值的低级茶或副茶 （4）要最省的人工和工具消耗 2、采取“四避免”的技术措施 （1）避免不必要的反复操作 反复操作会增加碎断、碎末，降低正茶率。 （2）避免不必要的筛分 （3）避免不必要的碎细 （4）避免不必要的损失 3、制定加工工艺的原则 （1）先筛分，后风选 一般是先抖筛（分粗细）、次圆筛（分长短）后，再风选。只有一批茶长短、粗细基本一致，它的轻重才基本一致，这样风选分轻重，才能分清。 （2）先风选或捞筛，后拣剔 先风选或捞筛，去掉一些夹杂物后再拣剔，可提高拣剔效率。 （3）先拣剔，后切断 长梗容易拣掉，切短可能切断梗，短梗就不易拣除。因此，“先拣剔，后切断”既可提高效率，又可提高净度。 （4）先烘炒，后风选 小结与复习题 春夏毛茶加工工艺的区别有：毛抖筛孔大小，春茶用7-8号筛，夏茶用6-