某外阜店201年战略.docVIP

***店2013年战略、目标与行动方案 经过***店管理成员的学习和讨论，在深刻体会公司2013年战略的前提下，拟定***店2013年战略、目标与行动方案。 2013年***店战略： 全员技能提高，达到资质标准； 厨房部研发新品，前厅部提高技能，共同保证质量； 合理整合市场，提高人均消费： 在保证质量的前提下，有效控制成本与费用 五、 提高经营效能 一、 全员技能提高，达到资质标准； 回顾***店2012年的员工培训，我们取得了一些成绩，具体体现是：2012年8月以后，***店将部分老员工输送至北京店，招募了大量新员工（新员工比例达到60%以上），虽然如此，***店在12年下半年仍然保持了营业额和利润率的持续增长，应该说基础培训工作是有成绩的。但是，要想在2013年取得更好的成绩，我们必须提高全员技能，令每名员工均能达到资质标准。 战略一 目标 行动方案 负责人 被评估人 全员技能提高，达到资质标准 1、前厅部员工如期参加考核，每次及格率达到80%以上。 ① 前厅部在1月份制定出员工培训计划； 王力 刘亚楠 ② 由领班进行全面培训与指导，老员工一带一向新员工进行服务技能的传受； ③ 每次参考人员在考前先在店内进行模拟考试，再进行针对性指导。 2、厨房部定期进行技能培训，达到资质标准。 ① 要求厨房员工熟记岗位职责；要求组长熟记本岗位厨工和厨师资质标准；。 厨房 各领班 张军 刘亚楠张军 ② 由组长按资质标准亲自进行本岗位员工培训； ③ 由各组对厨房部员工每月进行不少于两次工作评价； ④ 鼓励厨师如期参加升级考核，由厨师长带相应组长进行实操考核； 3、组长级以上管理人员每月一次培训和交流。 ① 进行质量体系知识培训； 刘亚楠张军 刘亚楠张军 ② 进行个人展示培训； ③ 进行成本控制知识培训。 二、厨房部研发新品，前厅部提高技能，共同保证质量； 在2012年4月以后（独立经营以后），***店先后推出5次新菜品，收到了良好的效果。展望13年，由于***城市偏小，流动人口较少，固必须不断地研发新品，以维护顾客的忠诚感。同时，质量保证亦成为重中之重，因此，***店全体管理者认为，应把第二条战略定为：厨房部研发新品，前厅部提高技能，共同保证质量。 战略二 目标 行动方案 负责人 被评估人 厨房部研发新品，前厅部提高技能，共同保证质量。 1、厨房部每季度推出一次新菜，并保证50%畅销。 ① 每月对市场进行两次调查（调查价格和新原料），挖掘新原料，制作新菜品； 张军 王力 韩磊 刘亚楠张军 ② 每季度推出新菜不少于10道，并将上季度受欢迎的新菜继续保留； ③ 对新菜品拟定标准配方和制作流程，在新品推出前一周，完成新品配方和操作流程与技术的培训，保证菜品成型状态、味型、主辅料用量等一致； 战略二 目标 行动方案 负责人 被评估人 厨房部研发新品，前厅部提高技能，共同保证质量。 1、厨房部每季度推出一次新菜，并保证50%畅销。 ④ 按新品配方与成型要求，编制前厅部员工服务技能，由厨师长和前厅经理为员工提供培训； 刘亚楠张军 刘亚楠张军 ⑤ 运用软件功能，分析新品推出的有效性。 2、保证厨房出品质量。 ① 进行原料质量控制，由组长负责； 厨房 各领班 张军 刘亚楠张军 ② 形成粗加工、细加工、配菜、烹饪层层质量监督制度（按原料标准和标准配方）； ③ 烹饪厨师出菜贴号，促进技术提高； ④ 厨师长坚持营业时现场监督出菜，保证成品合格。 3、前厅部关爱顾客，保证服务质量，使回头客比例有所提高 ① 领班每周为各组员工提供一次质量体系中操作手册部分的培训（具体为服务任务项的程序与标准）； 王力 刘亚楠 ② 每月对前厅部全体成员回顾一次眉州关爱知识； ③ 每季度对全体服务人员进行一次服务技能比赛； ④ 根据客人实际需求，设计相适应的新服务程序与标准，并汇入操作手册中； ⑤ 本店自行进行顾客满意度调查（需公司支持操作技术）；顾客满意指数达到4.2； ⑥ 由领班带领各组员工在1至2月学习处理突发事件，提高应变能力；保证每个员工均不被顾客直接投诉： 1月份针对餐厅顾客就餐时经常出现的突发事件由各组进行2次演示培训； 2月份针对员工的自信心进行培训，使每位员工都具备遇事不胆怯、不恐慌的良好心理素质； ⑦ 对新员工进行组长或服务师或领班的一带一培训，使其在30天内胜任岗职： 4、于6月底前，改写完成***店体系文件 ① 请公司质量体系文件编写委员会提供编写指导，由经理负责； 领班 刘亚楠张军 ② 领班级以上人员各自书写个人及本