中式烹调师中级论试卷正文.docVIP

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 　考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的(　　)。 A、慢性疾病 B、急性疾病 C、呕吐 D、腹泻 2．为促进毒物排出，(　　)是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 3．我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为(　　)g/Kg。 A、0.5 B、0.3 C、0.2 D、0.1 4．《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(　　)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。 A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生 5．