生物多样性保护-甜味剂植物的研究分解.ppt

生物多样性保护 甜味剂植物多样性研究 甜味剂植物多样性研究 一、基本概念 二、资源分布 三、分 类 四、发展趋势 五、主要甜味剂植物 六、结论建议 一、 基本概念 甜味剂: 是指具有甜味的物质，能赋予食品甜味的添加剂。 甜味植物： 是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。 二、资源分布 甜味植物在我国分布广泛，品种繁多。主要分属于13个科，约有20多种。如竹芋科植物、防己科植物、赤铁科植物、豆科植物：(光叶甘草)、葫芦科植物：(罗汉果)、菊科植物 三、分 类 要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性的新型甜味剂并非容易。很难以植物分类学作为寻找植物甜味剂的依据。 甜味剂按其来源可以分为：天然甜味剂和人工合成甜味剂。 天然甜味剂还可以进一步分为：糖质甜味剂与非糖质甜味剂。 糖质甜味剂可以根据其化学性质的不同分为：糖类和糖醇类；非糖质甜味剂也可分为：配糖体和蛋白质两类。 甜味剂分类 四、发展趋势 按性质和作用可分为两大类：一类是功能性甜味剂，另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂，都是低热值的甜味剂，不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，其中有些产品已在食品工业中有广泛的应用。如： 1.甜蜜素 、2.阿斯巴甜 、 3.索马甜、4.甜叶菊苷 、 5.植物甜蛋白 、6.阿力甜、 7.乙酰磺胺酸钾、 8.新橙皮苷二氢查耳酮 甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。近年来研究表明，人工合成的非 五、主要甜味剂植物——  1. 甘草Glycyrrhiza uralebsis fisch G.Glabra L 【别名】甜草根、红甘草、粉 甘草。 【来源】豆科，蝶形花亚科， 甘草属。 【形态】直立属，叶互生，奇数 现状复叶，小叶7～17枚，椭 圆形卵状，总状花序腋生，淡 紫红色，蝶形花。长 圆形夹果，有时呈镰刀状或环状弯曲，密被棕色刺毛状腺毛。扁圆形种子。花期6～7月，果期7～9月。 【功能或作用】 甘草甜素热值为0，而且不产 生苦味、化学味或金属味。是减肥 者、糖尿病患者的首选甜味剂。 甘草性平，味甘，归十二经， 是一种补益中草药。生甘草能清热 解毒，润肺止咳，调和诸药性; 炙甘草能补脾益气。 2.野甘草Scoparia dulcis L. 【别名】冰糖草。 【来源】玄参科 ，野甘草属。 【形态】高可达1m，茎多分枝，枝 有棱角及狭翅，无毛。叶对生或轮 生，全缘而成短柄，前半部有齿。 花单朵或更多成对生于叶腋，萼分 生，齿4，卵状长圆形，先端有钝头，具睫毛；花冠小，白色，，瓣片4，上方1枚稍稍较大，钝头，边缘有细齿；雄蕊4，近等长，花药箭形，花柱挺直，柱头截形或凹入。蒴果卵球形至球形，直径2--3mm，室间室背均开裂，中轴胎座宿存。 【功能或作用】 全草含1%的木糖醇，是一种使用较早的甜味剂， 可作蔗糖的替代品。 可制作药剂口服，可缓解糖尿病人的症状，在1月 内尿糖、血糖皆有显着下降，此种降低是逐步进行的； 与胰岛素不同，血糖水平不会降至正常值以下。有些 有酮尿、蛋白尿、酸血症的患 者，症状亦可有减轻。糖尿病 患者的贫血也可得到纠正，并 使过高之血磷有所降低，高胆 甾醇血症也有所减轻。 【原产地】美洲热带。 3.峨参Anthriscus sylvestris(Linn.) Hoffm. 【别名】田七、金山田七、土 白芷、广三七、胡萝卜七、南 田七、水田七、土当归 【来源】伞形科峨参属 【功能或作用】 补中益气、治脾虚食胀、四肢乏力、肺虚咳喘、老人夜尿，并消水肿。 4.柑橘 Citrus reticulata Blanco 【别名】宽皮橘，蜜橘，黄橘、红橘、大红袍、大红蜜橘 【来源】芸香科，柑橘属 【生境分布】 中国柑橘分布在北纬16°～ 37°之间，但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20°～33°之间，海拔700～1000m以下。 5.掌叶覆盆子 Rubus chingii Hu 【功能或作用】 可用来提取食用甜味剂。果大、色艳、味甘酸，可生