马场镇位于普定县西部.docVIP

马场镇位于普定县西部，距县城31公里，总面积92.32平方公里。辖39个行政村，1个居委会，205个村民组，总户数9880户,总人口39678人，耕地面积23260亩，人均耕地面积0.57亩。 　　自然环境 　　　　马场镇自然条件优越，地势南北群山绵亘，中间丘陵起伏，坝子错落其间，三岔河由西向东横贯全境，形成20公里长的亚热带低河谷地带，水光山色，交相辉映。大自然的鬼斧神工造就了可供大射电望远镜选址的洼地尚家冲。马场奇石、水磨面条、杨梅等闻名遐迩。 　　民族文化 　　　　文化底蕴深厚，从唐贞观四年（公元630年）至元代顺帝至正十一年（公元1351年）的700多年间，马场就是当时的县治、州治所在地。农业资源开发潜力大，被列为优质稻米等农业商品生产示范基地。结合农业结构调整，坚持科技兴农、林果富民，初步建起了杨梅、板栗、花椒、葡萄、茶叶、银杏等经济林（药材）基地。 水磨面的由来，至今还是个谜。据明朝郭子章《黔记·安顺州属土司》记载，唐太宗贞观四年（公元630年），朝廷置西堡（今马场镇上官寨）为始安县。明初置州，后称古西堡、西堡寨；西堡寨后因与朝廷不和，朝廷曾对其用兵……后称马场。马场唐时为谢氏所有，明后为沙氏所有，沙氏之后，为云盘上（旧称营盘）袁氏所有……当地有文化的老人们说，唐朝之前朝廷就已经管理过马场了，具体地名现虽已无从考证，但是肯定要比“古西堡”这一名称早得多。沙家马场是明朝之后的叫法，就其中的沙土司家，传说就多得说不完。至于水磨面的起源，据说，当年的辖区长官为了解决子民生计，就选择了山清水秀的龙潭小河建起了水磨坊，用来碾米。同时，为了改善和调节驻守古西堡的士兵的生活，碾米坊还增加了加工面条的功能……水磨面加工究竟始于明朝？宋朝？唐朝？这就不得而知了。我们所能知道的是，今天的马场水磨面，质地以云盘村的谢家加工的为最。水磨坊的主人们说，他们如今使用的磨盘，从自己的爷爷的太爷爷时就已经在使用了，最初的厚度至今已没法说清，今天，这些磨盘的厚度已经不及原来的二分之一。哦，那依然吱呀吱呀旋转着的水磨，是否想为人们揭开水磨面那历史和传说间的层层面纱？ 可以肯定的是，“马场水磨面”是今人对马场生产的水磨面的美称，那么，马场水磨面的前称应为“水磨面”了。长者介绍，龙潭小河上的水磨坊，墙壁只是近几十年才改成石头修建，以前多为泥土筑就或木板建成。水磨坊中的木质建筑，要比石墙古老得多，而且，房顶最初盖的是茅草，而非火瓦。且不细述了。 正宗的马场水磨面，才下机器时，细腻柔和，掐一截放在鼻畔，深吸一口，顿时清香绵绵。这么柔软的面条，入水煮肯定马上可以食用吧？这又错了，它也是耐煮的。当然，水磨面可用清水煮，可先将所有佐料配备齐全再煮，也可以用不同的火色焖熟，还可以将细碎不易煮的面条与米饭放在一起蒸，做法不一，味道各有千秋，大可因个人喜好而定。只说配齐佐料煮的水磨面吧，那味道就绝非任何广告上的方便面可比。在和制面粉的过程中,若加入不同的食品或佐料，做出的面条色、香、味就各各不一，当然，技法也更为考究。 在普通的马场人家，水磨面是常备之物，既可做主食，也可入菜，一般常用作早餐。不论过去还是今天，水磨面总是比大米的价格高。不同的是，过去，一般人家想吃水磨面，只能是奢望。今天，谁家都可以自己做了。做水磨面，还可以根据个人喜好，或选择做碱水面条，或选择做盐水面条，或者做鸡蛋面条。而不论做成什么样的水磨面，质地较差的，留下自家吃，质地好的，常用来招呼亲友，馈赠远朋。 马场人大都会做水磨面，虽然大家都不是专门的加工者，但至今仍沿袭着这一习俗，且越做越精细。农闲时节尤其是夏天里到水磨坊自己加工水磨面，不仅可以避暑消夏，还可以品味原汁原味的水磨面：煮面条的时候，和风习习，流水潺潺，石磨吱吱，言笑宴宴，锅中水汽缭绕，面条轻轻入水，水，水磨，面条三者的神韵就全了。面条的做工即使未必太好，尽管只有盐、胡辣椒，佐料不全，然而只需轻尝一口，你就醉了，醉倒在水磨面的韵味里，醉倒在水磨吱吱旋转的历史沉酿之中。 马场水磨面 ? 周树平 ? 常有喜欢美食的朋友问，你们马场水磨面怎么做的啊，真奇了！既耐煮，水又不稠，口感脆生生的，温润、清新、细腻，余香绵绵，好像还是活的，仿佛要从口中跳出来，拌油的素的都好吃，或蒸或焖皆可口。于是笑答，这不算，如果在水磨坊里自己动手煮着吃，佐以自制的酱，放些自烤的胡辣椒，加些野生苦蒜末，那才叫美呢。友人说快别说了，有空带我们去品尝品尝吧。 马场位于普定西部，西同六枝特区龙场乡交界，北与织金县白泥乡接壤。三岔河自西向东流经马场镇，两条山脉南北相向，横贯东西，围住了一片方圆数近百平方公里的山间土丘，土丘错落有致，登高鸟瞰，溪涧、洼地、田坝相间。这一带地区气候宜人，温差不大，土壤肥沃，人烟密集。普查资料表明，这一带的土壤是普定唯一一片面积较