沙棘果汁饮料加工工艺研究.docVIP

沙棘果汁饮料加工工艺研究 　　摘 要：以沙棘为主要原料，采用正交设计及单因素试验，筛选出了最佳饮料配方：沙棘原汁含量8%，糖度10%，酸度0.32%。确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为0.025%，酶解榨汁的时间为2.0h，沙棘汁的pH值为2.5，酶解榨汁的温度为50℃。通过对沙棘汁静止观察，确定了黄原胶为沙棘汁的最佳稳定剂，添加量为0.2%。 　　关键词：沙棘饮料；果胶酶的酶解；乳化稳定剂 　　中图分类号：TS275.5 文献标识码：A 　　1前言 　　沙棘是胡颓子科（Elaeagnaceae）植物，沙棘属（Rhamnoides）雌雄异株的落叶灌木或小乔木[1]，其别名酸刺、酸柳、黑刺[2]。 　　沙棘一般高为5～10m左右[5]，主根不发达，次主根发达，因此常用来做护坡植物。沙棘枝粗壮多棘刺，是雌雄异株，分蘖繁殖。沙棘的果实有黄色、黄红、黄绿、橙色等颜色，其中中国沙棘的果小。 　　沙棘是大自然赐予人类的珍贵植物，它能够给生态环境带来巨大的改善，沙棘果实中维生素C的含量最高，号称“Vc之王”。 沙棘鲜果汁Vc含量一般为8 0 0～1000mg/100g左右，是葡萄的200倍，西红柿的20倍，比我们常认为Vc含量较高的猕猴桃还要高3倍，且不含抗坏血酸氧化酶，Vc较稳定[15]。 　　我国对沙棘进行比较全面系统的研究始于1985年目前，国内市场常被加工成以